cine4integration.com

Truffle hitam (Tuber melanosporum)

• Departemen: Ascomycota (Ascomycetes)
• Subbagian: Pezizomycotina
• Kelas: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
• Subkelas: Pezizomycetidae
• Pesanan: Pezizales
• Keluarga: Tuberaceae (Truffle)
• Genus: Tuber (Truffle)
• Melihat: Umbi melanosporum (Truffle Hitam)

Nama lain:

• Truffle hitam Prancis
• Truffle Perigord (berasal dari wilayah sejarah Périgord di Prancis)
• Truffle Prancis hitam asli

Hitam truffle, (lat. Umbi melanosporum atau Nigrum umbi) - jamur dari genus Truffle (Umbi Latin) dari keluarga Truffle (Latin Tuberaceae).

Ada sekitar tiga puluh jenis truffle, hanya delapan di antaranya yang menarik untuk tujuan kuliner. Yang paling indah dianggap perigord truffle hitam Tuber melanosporum... Terlepas dari indikasi langsung tempat tinggal dalam namanya, spesies ini umum tidak hanya di Perigord, tetapi juga di bagian tenggara Prancis, serta Italia dan Spanyol. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa truffle tidak lebih dari tumbuh di akar pohon, tetapi sebenarnya jamur dari kelas marsupial, yang memiliki dua ciri khas. Pertama, truffle tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 5-30 sentimeter, sehingga sulit ditemukan. Dan kedua, jamur ini hanya dapat hidup di tanah berkapur yang langka dan secara eksklusif bersekutu dengan pohon, dan dalam memilih "pasangan hidup" truffle sangat pemilih dan lebih suka bekerja sama terutama dengan pohon ek dan hazel. Tanaman memberi jamur nutrisi yang diperlukan, dan miselium secara harfiah menyelimuti akar pohon dan dengan demikian meningkatkan kemampuan mereka untuk menyerap garam mineral dan air, dan juga melindungi dari berbagai penyakit. Dalam hal ini, semua vegetasi lain di sekitar pohon mati, yang disebut "lingkaran penyihir" terbentuk, yang menunjukkan bahwa wilayah itu milik jamur.

Tidak ada yang melihat bagaimana mereka tumbuh. Bahkan mereka yang mengumpulkannya dari generasi ke generasi. Karena seluruh kehidupan truffle melewati bawah tanah dan sepenuhnya bergantung pada pohon atau semak, yang akarnya menjadi pencari nafkah sejati jamur ini, berbagi dengan mereka cadangan karbohidrat. Benar, tidak adil menyebut pemuat truffle freeloader. Jaringan filamen miselium jamur, yang menyelimuti akar tanaman inang, membantunya memperoleh kelembapan tambahan dan, sebagai tambahan, melindungi dari semua jenis penyakit mikroba, misalnya, phytophthora.

Truffle hitam adalah umbi gelap, hampir hitam; dagingnya pada awalnya terang, kemudian menjadi gelap (menjadi warna ungu kehitaman dengan urat putih).

Tubuh buah di bawah tanah, berbonggol, berbentuk bulat atau tidak beraturan, diameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, kemudian menjadi warna hitam pekat, bila ditekan berubah menjadi warna berkarat. Ditutupi dengan banyak penyimpangan kecil dengan 4-6 tepi.

Daging buahnya keras, awalnya terang, abu-abu atau coklat kemerahan dengan pola marmer putih atau kemerahan pada potongannya, menjadi gelap seiring bertambahnya usia dari spora dan menjadi dari coklat tua menjadi hitam-ungu, urat-urat di dalamnya tetap ada. Ini memiliki aroma khas yang sangat kuat dan rasa yang menyenangkan dengan semburat pahit.

Bubuk spora coklat tua, spora 35 × 25 mikron, berbentuk fusiform atau lonjong, melengkung.

Agen pembentuk mikoriza dengan pohon ek, lebih jarang dengan pohon gugur lainnya. Tumbuh di hutan gugur dengan tanah berkapur pada kedalaman beberapa sentimeter hingga setengah meter. Paling umum di Prancis, Italia tengah, dan Spanyol.Di Prancis, penemuan truffle hitam diketahui di semua wilayah, tetapi tempat utama pertumbuhannya berada di barat daya negara itu (departemen Dordogne, Lot, Gironde), tempat pertumbuhan lainnya ada di departemen tenggara Vaucluse.

Dibudidayakan di RRC.

Aroma truffle hitam yang kuat menarik perhatian babi hutan untuk menggali tubuh buah dan menyebarkan spora. Di truffle, larva lalat merah berkembang, serangga dewasa sering berkerumun di atas tanah, hal ini dapat digunakan untuk mencari tubuh buah.

Musim: awal Desember hingga 15 Maret, biasanya dipanen pada bulan-bulan pertama dalam setahun.

Truffle hitam secara tradisional dipanen menggunakan babi terlatih, tetapi karena hewan ini merusak tanah hutan, anjing juga telah dilatih untuk tujuan ini.

Bagi para pecinta kuliner, aroma kuat jamur ini menjadi nilai utama. Beberapa memperhatikan kelembapan hutan dan sedikit alkohol dalam bau truffle hitam, yang lain - warna cokelat.

Truffle hitam lebih mudah ditemukan - miseliumnya menghancurkan sebagian besar vegetasi di sekitarnya. Oleh karena itu, tempat tumbuh jamur truffle hitam lebih mudah ditemukan dengan totalitas rambu-rambu.