Pengolahan jamur: Berapa menit yang Anda butuhkan untuk memasak jamur

Berapa lama untuk memasak jamur?

Cerioporus squamosus - Polypore bersisik dalam panci

Sangat sering, pemetik jamur pemula mengajukan pertanyaan: "Berapa banyak untuk memasak jamur?"

Dan mereka terkejut dan bahkan tersinggung ketika mereka mulai mengajukan pertanyaan balasan:

  • Jamur apa?
  • Mengapa memasak?
  • Rebus saat pretreating atau saat memasak?

Mari kita cari tahu.

1. Jamur yang bisa dimakan. Apakah saya perlu memasak jamur yang bisa dimakan?

Jamur yang bisa dimakan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Anda bisa langsung mulai memasaknya. Misalnya kita bisa menggoreng jamur madu, lalu bisa langsung mentah, dipotong dan dimasukkan ke dalam wajan, atau kita bisa asinan, lalu langsung dituang dengan marinade, waktu pemasakannya tergantung resepnya.

Dianjurkan untuk merebus jamur liar (jamur dikumpulkan sendiri, tidak dibeli dari supermarket) sebelum dimasak untuk meminimalkan pengaruh faktor lingkungan. Dalam kasus seperti itu, jamur direbus dengan banyak air.

Pertanyaan: Berapa banyak jamur hutan yang harus dimasak?

Jawaban: Dua sampai tiga menit setelah mendidih. Tiriskan kaldu, bilas jamur dan mulailah memasak.

Perlu dipahami bahwa tidak semua pengaruh faktor lingkungan yang berbahaya dapat dihilangkan dengan cara direbus. Dan di sini tidak masalah sama sekali apakah kita memasak jamur selama tiga menit atau tiga jam. Jadi, misalnya, logam berat tidak dicerna atau dihilangkan dengan cara direbus. Dan keracunan dengan logam berat adalah salah satu jenis keracunan yang paling parah, sulit didiagnosis dan disembuhkan dengan buruk pada tingkat perkembangan kedokteran saat ini. Jika area tersebut tampaknya tidak menguntungkan bagi lingkungan bagi Anda, jangan memetik jamur.

Pinggir jalan yang tanahnya telah dibasahi dengan timbal tetraetil - Pb (CH3CH2) 4 selama beberapa dekade - dan pinggir jalan di ladang pertanian, di mana nitrat, pestisida, herbisida dan bahan kimia lainnya tersebar dalam jumlah yang melimpah, secara jelas diklasifikasikan sebagai "tidak ramah lingkungan". Bekas tempat pembuangan sampah, tempat parkir, fasilitas industri yang terbengkalai, situs pemakaman juga dianggap sebagai tempat yang meningkatkan bahaya.

Terkadang jamur yang dapat dimakan direbus sebelum dimasak untuk mempersingkat waktu memasak atau untuk membiarkan jamur menyusut terlebih dahulu jika tanaman yang dipanen tidak sesuai dengan wajan.

Dalam kasus seperti itu, jamur direbus dengan sedikit air untuk meminimalkan hilangnya rasa, dan kaldu dapat digunakan untuk membuat sup jamur.

Sebagai perlakuan pendahuluan, disarankan untuk memasak jamur tidak lebih dari:

  • Jamur porcini - 3 menit
  • Jamur cendawan dan aspen - 4-5 menit
  • Roda gila - 5 mnt
  • Russula - 5-6 menit
  • Butterlets - 5-6 menit
  • Jamur madu - 6-8 menit
  • Chanterelles - 7-10 menit
  • Morels - 10 menit
  • Champignons - 15 menit

Untuk mengurangi volume jamur dengan cepat, koki berpengalaman merekomendasikan untuk tidak merebus, tetapi pedas: jamur cincang ditempatkan di saringan dan ditumpahkan dengan air mendidih.

Perlakuan awal air apa pun, baik mendidih atau mendidih, akan mengurangi rasa dan rasa jamur.

Terkadang jamur yang dipanen perlu direbus untuk meningkatkan umur simpannya. Tidak disarankan untuk menyimpan jamur mentah yang baru dipetik selama lebih dari sehari, bahkan di dalam lemari es. Tetapi jika jamur seperti itu diolah (dikupas, dicuci, dan direbus), bisa disimpan selama berminggu-minggu.

Dalam hal ini, jamur harus direbus, seperti yang dikatakan, "sampai matang". Masak dengan api kecil, aduk sesekali, setidaknya selama 20 menit.

Pertanyaan: Bagaimana cara memeriksa kesiapan jamur?

Menjawab: Angkat wajan dari api dan tunggu setengah menit hingga satu menit. Jika jamur sudah siap, jamur akan mulai tenggelam ke dasar pot..

Untuk lebih terjamin penyimpanannya selama memasak, Anda bisa menambahkan sedikit garam: 1 sendok teh (tanpa "slide") untuk 1 liter air.

Selanjutnya, Anda perlu mendinginkan jamur.Kami memasukkan jamur yang sudah dingin ke dalam toples, mengisi dengan kaldu, menutup dengan tutup biasa dan memasukkannya ke dalam lemari es, pada "rak dingin". Anda bisa menyimpan jamur yang direbus dengan cara ini selama 2-3 minggu. Mereka dapat digunakan dengan cara yang sama seperti jamur segar: menggoreng, merebus, membuat sup, dan gado-gado.

2. Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Apakah saya perlu memasak jamur yang dapat dimakan bersyarat? Berapa kali memasak jamur seperti itu?

Oleh karena itu, jamur yang dapat dimakan bersyarat disebut "dapat dimakan secara bersyarat": jamur hanya dapat dimakantunduk pada kondisi tertentu... Dalam uraian spesies tersebut, biasanya tertulis seperti ini: "Jamur bisa dimakan setelah direbus terlebih dahulu." Waktu perebusan seperti itu biasanya juga ditunjukkan dalam deskripsi jamur. Kaldu selalu dikeringkan, ini tidak dapat digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama.

Saat merebus jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda dapat mengikuti satu aturan sederhana: untuk pertama kalinya kami mendidihkan jamur, rebus selama 2-3 menit, tiriskan kaldu segera, bilas jamur dua atau tiga kali, lalu didihkan di air bersih. Dan ini akan dianggap sebagai bisul pertama.

Untuk jamur yang dapat dimakan bersyarat, sangat penting untuk mengikuti rekomendasi dengan ketat. Jadi, misalnya, jika disarankan untuk terlebih dahulu merendam Valui dengan mengganti air secara berkala, lalu merebusnya, maka inilah yang harus dilakukan, dan bukan sebaliknya.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat yang dapat digoreng, direbus, ditambahkan ke sup - yaitu, jamur yang tidak dimasukkan ke dalam pengawetan dapat direbus dan disimpan di lemari es, dalam toples, seperti dijelaskan di atas, untuk jamur yang dapat dimakan. Jadi, misalnya, Tinder kuning-belerang dan Tinder Bersisik disimpan dengan sempurna di lemari es, menunggu giliran untuk masuk ke wajan.

3. Jamur yang tidak bisa dimakan, sedikit beracun dan beracun. Apakah saya perlu memasak jamur beracun? Bisakah merebus menetralkan racun dalam jamur?

Praktik populer mengetahui banyak jenis jamur beracun yang dapat dimasak dan dimakan tanpa membahayakan kesehatan. Tetapi pikirkanlah: apakah benar-benar perlu mengambil risiko?

Posisi tim WikiGrib dalam masalah ini sama sekali tidak ambigu: Kami sangat menyarankan agar tidak bereksperimen dengan jamur beracun!

Ada racun yang tidak dihancurkan oleh apa pun: tidak mendidih atau membekukan, dan mereka membunuh cukup cepat (jamur payung pucat). Ada racun yang menumpuk di dalam tubuh dalam waktu lama, kadang sampai bertahun-tahun, sebelum beraksi (babi itu kurus) dan juga tidak terurai saat direbus. Jaga dirimu, ada begitu banyak jamur enak yang bisa dimakan di dunia!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found