cine4integration.com

Kombucha - peduli

Kombucha adalah simbiosis ramah antara cuka dan ragi. Itu muncul di daerah kami pada abad terakhir, dan untuk pertama kalinya mereka mulai membudidayakannya di negara-negara Timur.

Ini memiliki beberapa nama - Jepang, Manchu atau jamur laut, fango, kombucha, teh kvass atau teh ubur-ubur. Infusnya adalah minuman luar biasa yang memuaskan dahaga, memperkuat kesehatan, dan memberi kekuatan tambahan dengan sempurna.

Untuk mendapatkan infus jamur, tempatkan jamur di dalam stoples tiga liter yang benar-benar bersih dan steril dan selalu tutupi dengan kain kasa. Secara berkala, jamur harus dicuci dengan air hangat. Beri dia makan setiap dua hari dengan infus lemah teh (lebih disukai hijau) dengan gula dengan takaran: 2 sdm. l. gula pasir dalam toples 3 liter.

Bersikeras pada suhu 25-30 derajat selama 1-2 minggu. Selama ini, jamur ragi akan secara aktif memfermentasi gula, mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, dan berbagai jenis bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi berbagai asam, enzim, dan zat bermanfaat lainnya.

Medusomycete (Ini adalah nama ilmiah untuk kombucha) terlihat seperti lapisan tebal berwarna putih-kuning-coklat-merah muda yang mengapung di permukaan cairan bergizi - infus teh manis. Gula dalam cairan bisa berbeda (glukosa, sukrosa, fruktosa), jenis teh juga tidak masalah.

Para peneliti memperhatikan bahwa Medusomycete praktis tidak mengonsumsi komponen infus teh (aromatik, tanin, dan zat lain), namun sangat sensitif terhadap ketidakhadirannya. Misalnya, tanpa teh, ia tidak mensintesis asam askorbat, yang diperlukan untuk kehidupan kombucha.

Jika kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk kombucha, maka pada hari keempat atau kelima pertumbuhan, ia mulai menghasilkan minuman yang rasanya enak dan sangat sehat, mengingatkan pada kvass yang kuat dan berkarbonasi tinggi ("kvass teh" atau "kombucha"). Gelembung karbon dioksida yang membuat minuman itu jenuh dan asam asetat diproduksi bersama oleh bakteri ragi dan asam asetat. Teh dan beberapa jenis ragi memberikan aroma khas pada minuman tersebut.

Petunjuk pembuatan minuman kombucha

1. Pertama-tama, perlu ditentukan kapasitas tempat jamur akan ditempatkan. Biasanya, toples 3 liter digunakan di rumah. Jika memungkinkan, disarankan untuk mengambil toples dengan leher lebar (jangan gunakan peralatan logam untuk menyiapkan dan menyimpan minuman).
2. Kami menyiapkan teh manis yang tidak terlalu kuat (sekitar 5 sendok makan gula dan 2 sendok teh infus teh hitam atau hijau per 1 liter air), enak untuk dicicipi. Dianjurkan untuk menyeduh teh setidaknya selama 15 menit.
3. Kami sedang menyaring teh. Gula harus benar-benar larut, dan tidak boleh ada partikel daun teh.
4. Biarkan teh mendingin hingga mencapai suhu kamar. Kultur akan mati jika ditempatkan dalam larutan panas.
5. Untuk jamur muda: sedikit infus jamur dari toples yang sebelumnya disimpan sebagai "kultur starter" harus ditambahkan ke dalam teh (jumlah infus harus sekitar 1/10 dari total volume cairan).
6. Kami menempatkan jamur di toples. Kami menutup leher piring dengan kain kasa atau serbet kertas dan memperbaikinya dengan jalinan atau pita elastis, sehingga kombucha bisa bernafas, tetapi agar pengusir hama kecil dan debu tidak bisa masuk ke dalam toples. Kami meletakkan toples di tempat yang gelap dan hangat - suhu ideal untuk jamur tong adalah sekitar 25 ° C.
7. Setelah 4-10 hari infus, Kombucha siap digunakan. Waktu fermentasi tergantung pada suhu udara di dalam ruangan - semakin tinggi suhunya, semakin cepat minuman akan siap.
8. Saat minuman mencapai tingkat keasaman yang Anda inginkan, keluarkan kombucha dengan tangan bersih, bilas dengan air dingin yang mengalir dan masukkan ke dalam toples teh manis dingin yang telah disiapkan sebelumnya dengan skema yang sama.
9. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dengan tutup yang rapat, isi hingga penuh. Untuk mendapatkan kenikmatan yang maksimal dari minuman tersebut, biarkan matang selama beberapa hari lagi di tempat yang sejuk (minimal 5 hari) - bakteri berhenti berfungsi tanpa akses udara, dan ragi tetap bekerja jika wadah tertutup rapat, gasnya Akibat aktivitas ragi tidak akan bisa lepas dan Anda akan mendapatkan minuman bersoda yang nikmat. Saring minuman melalui kain katun tipis atau saringan plastik (bukan logam) sebelum diminum.

Jamur pada usia yang terhormat mencapai ketebalan beberapa sentimeter (luasnya tergantung pada area wadah tempat tinggalnya) dan memungkinkan Anda meminum infus setiap hari langsung dari toples tempat jamur itu berada (tentu saja , Anda harus ingat untuk mengisi infus dengan porsi baru teh manis yang dingin).

Lebih mudah memiliki dua kaleng identik dalam stok: di satu, kombucha akan hidup, dan di kaleng lainnya Anda akan menuangkan minuman yang sudah jadi. Di lemari es, wadah kaca yang tertutup rapat dengan infus jamur chanterelle dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama, mempertahankan khasiat penyembuhan dan rasanya.

Perawatan Kombucha

Jika Anda akan meminum seluruh persediaan infus dalam lima hari ke depan, segera buat "bay" baru. Ketika porsi baru tidak diperlukan, kirim jamur untuk beristirahat: dalam hal ini, Anda cukup mengisinya dengan air (sebaiknya direbus), tetapi lebih disukai untuk meletakkannya dalam larutan teh yang lemah.

Jamur harus dicuci dengan air matang hangat: di musim dingin - setiap 2 minggu sekali, di musim panas - seminggu sekali.

Semakin banyak lapisan yang dimiliki jamur, semakin kuat dan sehat jamur tersebut. Tetapi ini lebih sulit untuk dikelola - tidak mudah mengeluarkannya dari kaleng, bilas dengan benar. Jadi, jika jamur Anda menjadi gemuk, lebih baik membuang satu atau dua lapisan.

Anda perlu memisahkan segar, yaitu lapisan atas. Sebaliknya, "jenggot" harus dirawat dan disayangi, karena ini adalah koloni bakteri asam asetat yang mensintesis asam organik - dasar dari potensi penyembuhan kombucha. Hanya serat jenggot yang dilepas, yang dengan sendirinya memicu berenang bebas.

Bagaimana jika jamur tidak mengapung di permukaan larutan teh? Ini terjadi pada jamur muda, atau ketika beberapa lapisan dipisahkan dari jamur dewasa sekaligus dan menjadi terlalu tipis. Tunggu beberapa jam - mungkin akan muncul. Jika tidak, kurangi jumlah larutan teh. Sekalipun ternyata sangat kecil, tidak masalah: setelah satu atau dua kali balutan, jamur akan mendapatkan kekuatan dan akan segera bisa menyirami seluruh keluarga.

Jika Anda lupa tentang kombucha, maka semua cairannya bisa menguap, maka Anda perlu menuangkan jamur dengan teh manis dan diamkan selama seminggu.

Perawatan jamur: Bintik-bintik coklat pada permukaan jamur adalah luka bakar gula pasir. Luangkan waktu Anda untuk membuang jamur seperti itu, pertama-tama cobalah menyembuhkannya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu ... berhenti menuangkan gula ke jamur. Dia akan melakukan sisanya sendiri, sementara ada beberapa bintik coklat. Jika luka bakar besar, lebih baik untuk menghilangkan lapisan atas: jamur tidak dapat bernapas dengan bagian "tubuh" yang terkena, dan oksigen sangat penting untuk itu.

Kami mengingatkan:

• Kualitas rasa infus jamur tidak hilang saat disimpan di lemari es, tetapi ditingkatkan.
• Infus yang sudah jadi terasa seperti kvass yang kuat dan berkarbonasi baik. Meminumnya benar-benar menyenangkan.
• Tuang larutan yang sudah jadi ke dalam wadah penyimpanan, saring melalui 3-4 lapis kain kasa.
• Simpan toples jamur di tempat gelap - dia tidak suka sinar matahari langsung.
• Mulailah dengan lima hari penuaan (meskipun Anda sudah bisa mencobanya pada hari ke-4).
• Letakkan selembar kertas di sebelah toples dan tulis tanggal "teluk" di atasnya, agar tidak salah dengan jumlah hari pemaparan.
• Untuk jamur muda yang kurus, satu liter larutan bisa banyak: tidak akan bisa mengapung ke permukaan. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi jumlah larutan. Jamur tua 5-6 lapis dengan jenggot "berbulu lebat" dapat dituangkan ke dalam dua liter.

Foto: Yuri Podolsky.