cine4integration.com

Resep klasik bumbu rendaman jamur.

Jamur yang diasinkan adalah makanan pembuka dingin yang enak, tambahan yang bagus untuk makanan musim dingin, tetapi yang terpenting, ini adalah cara untuk mengawetkan jamur untuk waktu yang lama. Metode penyimpanan ini sangat relevan untuk penghuni gedung apartemen yang tidak memiliki ruang bawah tanah sendiri.

Ada banyak resep marinade yang berbeda, metode pengawetan berbeda baik dalam resep maupun teknologi.

Pertimbangkan resep marinade klasik yang paling sederhana. Atas dasar itu, setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah menyusun resep penulisnya sendiri.

Resep dasar bumbu jamur.

Ini berisi empat bahan utama dan beberapa bahan tambahan. Bahan utama dibutuhkan sebagai "bahan dasar pengawet", bahan ini membantu menjaga makanan acar untuk waktu yang lama. Kami menambahkan jamur tambahan untuk memberi rasa yang unik pada acar jamur kami.

Bumbu untuk jamur: komponen utama

• air
• AC id
• Garam
• Gula

Air bumbu rendaman Anda harus minum yang paling umum. Air mineral dan berkarbonasi tidak cocok untuk membuat bumbu perendam. Anda bisa menggunakan air keran biasa setelah mendidih.

Sebagai asam pengawet jamur menggunakan asam asetat biasa, yang disebut "cuka". Kebanyakan resep modern didasarkan pada cuka meja 8% atau 9%. Resep yang sangat tua mungkin mengandung asam asetat (kami menjualnya sebagai "Esensi Asetat") 30%. Resep Eropa yang diterjemahkan dapat berisi cuka meja, cuka 8-9-10%, dan esens yang lebih pekat. Perhatikan baik-baik persentase dalam resep dan apa yang tertulis di botol Anda.

Anda dapat mencoba menggunakan cuka sari apel atau cuka anggur lainnya, tetapi bereksperimenlah dengan sedikit jamur: cuka anggur memiliki rasa yang cukup kuat yang dapat membunuh rasa jamur sepenuhnya. Penggunaan cuka balsamic untuk pengawetan jamur tidak disarankan: akan sulit menghitung persentase asam dan rasa produk jadi tidak akan jamur sama sekali.

Garam kasar, yang disebut "garam batu" digunakan, biasa, tanpa aditif yodium.

Gula kami juga menggunakan gula pasir putih yang paling umum, bukan gula merah.

Sekarang tentang proporsinya. Jenis jamur yang berbeda membutuhkan jumlah air yang berbeda pula. Jamur yang sudah jadi dalam toples harus benar-benar dibumbui dengan bumbu. Karena itu, disarankan untuk membuat marinade dengan margin yang kecil.

Jika Anda mengasinkan jamur mentah yang baru dipetik, maka untuk 1 kg jamur cukup untuk mengambil 1/2 gelas air: saat dipanaskan, jamur akan mengeluarkan cairan secara melimpah dan volumenya berkurang.

Jika Anda mengasinkan jamur yang sudah direbus, maka untuk 1 kg jamur air Anda perlu mengambil 1 gelas air.

Untuk 1 gelas air:

• Cuka meja 9% - 2/3 cangkir
• Garam batu - 60-70 gram (4-5 sendok makan tanpa "slide")
• Gula pasir - 1 sendok teh

Bayangkan: itu saja. Untuk memasak acar jamur, tidak ada lagi yang dibutuhkan. Jamur akan disimpan selama beberapa tahun, penting untuk tidak menyimpan toples di bawah sinar matahari dan di dekat baterai. Segala sesuatu yang lain dapat ditambahkan sebelum disajikan: bawang bombay, minyak sayur aromatik, beberapa tetes cuka balsamic, lada hitam atau merah.

Tapi resep dasar yang sederhana itu membosankan. Saya ingin langsung enak, agar Anda bisa membuka toples dan langsung menyajikan jamur di atas meja. Karena itu, resep klasik tidak hanya mencakup pengawet, tetapi juga rempah-rempah.

Bumbu untuk jamur: komponen tambahan

Resep dasar bumbu rendaman jamur meliputi (per 1 gelas air):

• Merica hitam - 2-3 kacang polong
• Kacang polong Allspice - 3-4 kacang polong
• Cengkeh - 3-4 "cengkeh"
• Daun salam - 2 pcs

Set ini membuat bumbu yang luar biasa dengan rasa yang ringan. Ini adalah resep bumbu rendaman jamur klasik asli.

Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah merica, Anda tidak bisa menambahkan sesuatu sama sekali, misalnya saat mengawetkan jamur porcini, Anda tidak bisa menambahkan cengkeh agar tidak menyumbat rasa jamur.

Daftar bahan tambahan dapat diperluas tergantung pada preferensi rasa.

Anda bisa menambahkan bumbu rendaman jamur:

• Kayu manis (digiling atau dengan sumpit)
• Dill (kering)
• Siung bawang putih)
• Tarragon (tarragon)
• Ketumbar
• Daun lobak
• Akar lobak
• Daun ceri
• Ranting ceri (tipis, tetapi dengan kulit kayu, pertumbuhan tahun lalu)
• Daun kismis hitam
• Ranting blackcurrant (tipis, pertumbuhan tahun lalu)
• Daun ek
• cabai merah

Lobak, ceri, blackcurrant, dan oak tidak hanya menambah coraknya sendiri pada rentang rasa bumbunya, tetapi juga sangat memengaruhi tekstur acar jamur: membuat bubur lebih padat dan renyah.

Jangan menambahkan terlalu banyak bahan tambahan dari daftar kedua secara bersamaan. Masing-masing mampu mengubah rasa produk jadi secara dramatis.

Acar jamur tidak perlu digulung, kita tutup dengan tutup plastik padat biasa. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kami menyimpan toples yang dibuka di lemari es.

Bumbu jamur tidak digunakan kembali.

Pada artikel ini hanya diberikan resep bumbunya sendiri, ini adalah resep dasar dan rekomendasi untuk mengubahnya. Baca tentang teknologi pengawetan jamur di artikel "Acar jamur".

Sebagai penutup, saya ingin mengatakan hal yang sangat jelas yang sering kita lupakan.

Jika Anda bereksperimen dengan suatu resep, ingatlah untuk menuliskan perubahan apa yang Anda buat. Dan jangan hanya menulis di suatu tempat di buku catatan Anda - jangan lupa untuk memberi label pada bank. Jangan berharap setelah enam bulan, melihat toples, Anda akan ingat bahan apa yang Anda taruh di sana.

Katakanlah Anda menggunakan resep bumbu dasar dengan kayu manis dan daun ceri. Percayalah, tidak mungkin membedakan daun salam dari daun ceri melalui kaca. Tuliskan resep yang dimodifikasi di buku catatan Anda secara lengkap, dan tempelkan stiker dengan versi singkat "Mentega, bumbu rendaman + kayu manis + ceri" di stoples. Dan pastikan untuk menuliskan tanggal persiapan di tempat yang sama, di stiker.