Jamur goreng
Resep sederhana, bisa dikatakan, resep "tradisional" untuk jamur goreng. Dalam kasus saya, ini adalah sisik (campuran biasa dan emas, yang merupakan "madu kerajaan"), tetapi hampir semua jamur dapat dimasak dengan cara ini.
Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa memasak jamur yang baru dibawa dari hutan, tetapi juga yang beku. Jika beku digunakan, maka poin 1 sudah selesai (sebelum dibekukan, Anda hanya perlu mencairkan).
Kami membutuhkan (untuk 3-4 porsi "dewasa"):
- Jamur - 500-600 gram
- Bawang - 2-3 buah
- Minyak sayur - beberapa sendok makan
- Mentega - 50-70 gram
- Garam
1. Siapkan jamur. Saya merebus jamur apa pun setidaknya sekali, bahkan yang tidak perlu perawatan awal. Kebiasaan. Saya merebus untuk pertama kalinya sampai muncul busa yang melimpah, tiriskan airnya, bilas jamur dengan baik, isi dengan air dingin lagi dan rebus lagi hingga mendidih selama 5-10 menit. Sehingga air tidak cukup, sekitar satu kg jamur segar dalam panci lima liter. Saya mencuci dengan baik.
Saya potong kecil-kecil, topi kecil menjadi dua atau empat, yang besar - seperti suasana hati ... Kadang-kadang dalam kubus, tidak lebih dari 2x2 cm, kadang-kadang dalam strip, kadang-kadang dalam segmen radial. Seperti ini:
Wajan besi cor besar, dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar. Saya tuangkan minyak bunga matahari, tunggu minyaknya juga menghangat, tuangkan bawang cincang, banyak, kita biasanya memasak hampir semuanya dengan banyak bawang.
Saya terus-menerus mencampur bawang, menunggu sampai tembus:
Sekarang tuangkan jamur yang sudah dipotong di atasnya:
Garam, campur:
Kami menunggu air berhenti aktif menguap, kami mengencangkan api ke sedang / kurang dari rata-rata.
Sekarang, secara harfiah dalam beberapa menit, ini sudah cukup siap digunakan:
Tapi lebih baik menunggu lebih lama. Kami berdiri di atas wajan, tumis hingga merata.
Jamurnya tidak terlalu banyak. Keluarga kami tidak suka variasi pada tema rebus. Hanya digoreng, lalu diremas sehingga ada tekstur jamur yang khas, dan bukan perasaan Anda mengunyah siput. Dengan lapisan yang tebal, mereka tidak digoreng, tapi direbus, sehingga wajan harus diambil lebih lebar.
Ketika jamur sudah siap (menurut saya), mereka mulai mengeluarkan kresek yang khas. Begitu pula daging, seperti babi, kresek bila digoreng dadu hingga garing.
Sekarang kita masukkan mentega.
Biarkan menteganya meleleh dengan cepat.
Aduk dan biarkan jamur mendidih dengan mentega selama beberapa menit.
Sajikan panas segera. Kentang tumbuk, taburi jamur di atasnya - bagus! Dan jika Anda menambahkan beberapa irisan daging buatan sendiri ke dalamnya, itu akan sangat luar biasa!
Atau inilah versi presentasi ini:
Jika jamur tidak langsung disajikan setelah dimasak, tutup wajan dengan penutup yang rapat, jika tidak semua uap air akan menguap dari jamur dan terlalu kering.
Selamat makan!