Tentang jamur yang bisa dimakan

Tentang jamur yang dapat dimakan: seluk-beluk definisi

Semangat untuk "berburu diam-diam" bergulung-gulung, menegaskan jalannya siklus sejarah. Dalam ingatan sadar saya, setidaknya ada dua "gelombang" seperti itu: di tahun tujuh puluhan, ketika kaum intelektual sekali lagi beralih "menghadapi alam," ingat? Kaktus besar di ambang jendela, hiking di hutan, "makanan alami", "kematian putih gula", yoga, dan sebagainya. Dan di akhir tahun delapan puluhan - awal tahun sembilan puluhan, dengan latar belakang kekurangan umum, rak-rak kosong di toko bahan makanan dan distribusi pinggir jalan untuk kebun sayur, "jamur menggantikan daging", "padang rumput akan menyelamatkan dunia" dan biaya restrukturisasi lainnya.

Dan sekarang, Menurut pendapat saya, kami mengalami gelombang serupa lainnya.

Jalan-jalan di hutan jelas merupakan aktivitas yang bermanfaat: udara segar, pemanasan persendian, istirahat dari monitor. Dan jika kita pergi ke hutan bukan dengan setengah liter, tetapi dengan keranjang jamur, ini biasanya super! Melihat dari dekat untuk melihat apakah jamur bersembunyi di tempat yang sangat berguna untuk mata yang lelah melihat TV, dan membungkuk dan jongkok setelah menemukannya baik untuk punggung dan kaki.

Apa berikutnya? Punya jamur, dan? "Acar cepat dan masing-masing lima puluh?"

Pada usia 50

Atau coba cari tahu apa yang kita punya di keranjang?

Eh, bagus sekarang! Di tahun tujuh puluhan yang disebutkan, hanya mungkin untuk berkonsultasi dengan nenek di pintu masuk, yah, mungkin menelepon melalui telepon. Di tahun sembilan puluhan, terutama orang yang sudah mahir bisa bertanya kepada sesama FIDOShnik, selebihnya dikonsultasikan oleh nenek yang sama di pintu masuk. Dan sekarang! Cantik, maju! Hampir setiap orang memiliki ponsel dengan kamera, klik-klik, dan jaringan, untuk membantu dalam menentukan. Dan pertanyaan abadi: "Apakah saya tetap bisa memakannya?"

Tapi sungguh, apa yang bisa Anda makan dan apa yang tidak Anda butuhkan?

Mari kita coba mencari tahu, poin demi poin. Tapi pertama, tiga aturan sederhana

Aturan nomor dikurangi satu:

Tidak yakin - jangan sentuh.

Itu benar, "jangan sentuh", jangan "jangan ambil". Sebab ada beberapa jenis jamur beracun yang mematikan, di dalamnya semuanya beracun, bahkan spora. Ketika mereka mengatakan mematikan beracun, seseorang tidak boleh menganggapnya sebagai kiasan, itu harus dipahami secara harfiah: orang mati karena keracunan jamur. Jika jamur tidak ditandai sebagai mematikan beracun, tetapi terdaftar sebagai secara sederhana beracun, Anda tetap tidak perlu mengambil risiko: keracunan adalah keracunan, pukulan ke semua sistem, semuanya sama sekali tidak ada di sana secara sederhana... Dan akibat keracunan bisa sangat serius, mulai dari gangguan pencernaan, dehidrasi, kerusakan hati dan ginjal hingga kerusakan sistem saraf, hingga kematian jika terlambat mencari pertolongan.

Ambil foto jamur yang tidak dikenal tepat di hutan, isi dengan tongkat di sisinya atau balikkan untuk mengambil foto dari berbagai sisi. Dan itu cukup, biarkan saja di sana.

Aturan nomor nol:

Kami tidak telepati.

Ya, tim yang sangat bagus telah menyusup ke WikiGrib. Ya, kami mencoba mengidentifikasi jamur seakurat mungkin. Tapi kami hanya melihat fotonya. Kami belum melihat jamur "hidup", kami hanya memiliki foto-foto yang kami miliki, dan foto-foto ini tidak selalu dalam kualitas normal. Oleh karena itu, keandalan penentuan tidak selalu 100%.

Dan percayalah, mereka akan memberi tahu Anda hal yang sama tentang sumber daya apa pun di mana ada layanan seperti meramal melalui foto. Pada akhirnya, pilihan ada di tangan Anda, baca deskripsi untuk opsi yang diusulkan, bandingkan dengan yang Anda temukan dan putuskan.

Aturan nomor satu:

Dalam definisi jamur yang tepat, Anda terutama tertarik pada diri Anda sendiri, Anda, yang mengunggah foto ke "Pengenal". Akurasi dan efisiensi penentuan secara langsung bergantung pada keakuratan rendering warna, pada ketajaman foto, pada detail deskripsi, apakah ada foto dari sudut yang berbeda. Dan, pada akhirnya, jawaban atas pertanyaan "apakah tidak apa-apa untuk makan?" dan yang terpenting, apakah aman untuk dimakan.

Identifikasi jamur dengan foto

Jadi, Anda memposting foto temuan Anda di pengenal dan Anda segera dijawab, gambar jamur dan nama.Mari kita lihat informasi apa yang langsung terlihat di sini. Di sini, jelas, dengan panah.

legenda

Ikon ditumpangkan pada foto jamur. Mereka sangat informatif! Jika artinya tidak sepenuhnya jelas, Anda dapat memindahkan kursor ke sana, petunjuk akan muncul. Dalam contoh saya, jamur tidak bisa dimakan dan beracun. Dan nama jamur itu sendiri di blok ini adalah tautan ke deskripsi jamur, dengan foto tambahan. Karena itu, tidak masuk akal untuk bertanya apakah jamur itu bisa dimakan dan menunggu jawaban: lihat saja ikonnya, ikuti tautannya dan baca.

Opsinya adalah:

  • dapat dimakan
  • dapat dimakan bersyarat
  • tidak termakan
  • beracun
  • halusinogen
  • kuratif

Kami tidak akan berbicara tentang tiga yang terakhir: dengan racun, semuanya jelas dan sebagainya; lebih baik mencari informasi tentang pengobatan jamur di bagian "Pengobatan Jamur" atau di situs khusus; halusinogen dilarang di negara kita.

Tapi mari kita bahas tiga yang pertama secara mendetail.

Apa arti jamur yang bisa dimakan?

Ini berarti jamur seperti itu bisa dimakan. Asalkan Anda tidak alergi jamur tentunya.

Tapi mari bersikap masuk akal!

Jika Anda mengumpulkan seember putih, yang sama sekali tidak ambigu dan pasti bisa dimakan, goreng semuanya sekaligus dan makan semuanya sekaligus, percayalah, itu akan membusuk.

Kami menarik kesimpulan:

- jamur yang dapat dimakan dapat dimakan dalam jumlah yang wajar

- asalkan dikumpulkan tidak di dekat jalan raya, tidak di dekat tempat sampah, tidak di kuburan ternak tua - ingat cerita horor dengan gaya "Kami mengumpulkan kulit putih asli dan meracuni diri kita sendiri dengan racun mayat"? - karena jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu dari tanah termasuk zat yang tidak berguna bagi pencernaan kita.

Misalnya jamur di daerah perkotaan, dekat jalan raya. Ini pasti tidak mungkin untuk dimakan:

Jamur di kota

- asalkan jamur tidak dalam tahap penuaan terakhir dan tidak dimakan cacing.

Contoh, putih, habis dimakan cacing:

Cacing putih

Hericum, sangat tua dan busuk sehingga jarumnya bertaburan:

Landak tua

Mengapa tidak diinginkan makan jamur tua?

Sebuah pertanyaan balasan: jenis roti apa yang Anda makan? Segar atau basi dengan bau apek? Jenis daging apa yang kamu beli? Daging sapi muda atau daging sapi yang disembelih karena tidak bisa melahirkan lagi? Jenis ayam apa yang kamu suka? Muda atau tua?

Ketika saya melihat di foto pengenal jamur yang hidup di jam-jam terakhirnya, entah mengapa saya ingat kutipan dari Dumas, "The Three Musketeers":

Ayam malang itu kurus dan tertutup kulit tebal dan kasar yang, meskipun dengan segala upaya, tidak ada tulang yang bisa menembus; Mereka pasti sudah mencarinya untuk waktu yang lama, sampai mereka akhirnya menemukannya di tempat bertengger, di mana dia bersembunyi untuk dengan tenang mati karena usia tua.

Contoh jamur tua yang sudah sangat tua sehingga sulit dikenali, kami memilikinya dengan kode nama "buah kering":

jamur tua

jamur tua

jamur tua

Jamur apapun, bahkan yang paling bisa dimakan tanpa "secara kondisional", menumpuk lebih dan lebih "semua jahat" seiring bertambahnya usia - dari hujan, dari tanah / kayu, bahkan dari udara. Dan "kotoran" ini tidak selalu hilang setelah mendidih. Semakin tua jamur, semakin banyak zat yang terkumpul di dalamnya, yang sama sekali tidak berguna untuk pencernaan kita. Selain itu, pada spesimen lama, proses penuaan alami dan pembusukan sel dimulai.

Contohnya liver yang sudah sangat tua, kulit bagian atas sudah menghitam, ujung-ujungnya kering, terlihat area membusuk di dekat kaki:

Hati tua

Dan inilah usia di usia yang sangat tua:

Jamur tua

Mengapa tidak diinginkan makan jamur "cacing"?

Pertama-tama, tentu saja, ada pertanyaan tentang kuantitas. Jika Anda melihat satu lubang cacing di suatu tempat di luar sana, Anda bisa berpura-pura tidak menyadarinya. Jika jumlahnya banyak, jika Anda tidak hanya dapat melihat lubang yang dimakan oleh cacing dan larva, tetapi juga cacing itu sendiri, Anda perlu berpikir dengan hati-hati. Dan lawakannya “jamur dengan daging” tidak selalu to the point, ada banyak cacing sehingga bukan lagi jamur dengan daging, tapi daging dengan jamur.

Jangan tertipu dengan nasihat "pegang jamur di air asin, ulatnya akan merayap keluar".

Cacing itu sendiri mungkin merangkak keluar, jadi masalahnya bukan pada mereka, masakan timur menganggap semua kelezatan merangkak-menggeliat ini.Masalahnya, semua makhluk hidup ini tidak hanya memakan jamur, mereka juga mencernanya, dan membuang produk pencernaan di sana, ke dalam jamur. Apakah Anda ingin makan jamur dengan kotoran cacing dan larva? Ini seperti makan ayam dengan kotoran atau sapi dengan kotoran.

Contoh, lihat, semuanya sudah dimakan, kita tidak punya apa-apa lagi! Debu dan kotoran cacing:

jamur cacing

jamur cacing

jamur cacing

jamur cacing

Dan, tentu saja, faktor yang sangat penting adalah bahwa semua penyerang ini sangat merusak rasa dan bau jamur.

Apa artinya "jamur yang dapat dimakan bersyarat"?

Ini berarti jamur itu tidak beracun, dapat dimakan sepenuhnya, tetapi hanya dalam kondisi tertentu. Yang mana? - Biasanya ditulis dalam artikel tentang jamur. Paling sering itu terjadi:

- jamur dapat dimakan pada usia muda (biasanya ini mengacu pada jamur rabuk yang dapat dimakan dan disebabkan oleh fakta bahwa ketika tumbuh dan matang, jamur menjadi keras, berkayu, tidak mungkin untuk mengunyahnya, seperti ayam dari Three Musketeers. Atau jamur mulai tumbuh kuat di usia tua rasanya pahit.)

Misalnya, jamur rabuk kuning belerang pada tahap "sepotong kayu" sudah tidak bisa dimakan:

HOA tua

- perlu direndam (biasanya ini berlaku untuk tukang susu, perendaman memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa pahit)

- perlu direbus terlebih dahulu (biasanya dianjurkan untuk mengeringkan kaldu, tidak digunakan untuk membuat sup)

- Dalam kasus yang jarang terjadi, faktor edibilitas dikaitkan dengan beberapa faktor lain, misalnya, jenis pohon (hutan) tempat jamur dipanen: jamur rabuk kuning belerang dari tumbuhan runjung dapat menyebabkan efek samping. Atau kondisi cuaca: jahitan yang tumbuh dalam suhu tinggi mengakumulasi lebih banyak racun di kain daripada jahitan yang sama yang tumbuh dalam cuaca dingin (kita berbicara tentang jahitan musim semi).

Kegagalan dalam mematuhi kondisi dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Tentu saja, semua yang dikatakan tentang jamur yang bisa dimakan berlaku di sini: kami mengumpulkan yang tidak tua, bukan cacing, tidak di kota.

Apa artinya "jamur yang tidak bisa dimakan"? Mengapa tidak dapat dimakan dan beracun diklasifikasikan ke dalam kategori yang berbeda?

Jamur yang tidak bisa dimakan adalah jamur yang tidak dimakan. Untuk alasan yang berbeda. Tapi tidak ada racun yang ditemukan di dalamnya.

Jadi, jamur mungkin terlalu keras (kebanyakan jamur rabuk, seperti menggerogoti kayu)

Atau jamur tidak cocok untuk dikonsumsi manusia karena rasa atau bau yang tidak sedap yang tidak dapat dihilangkan dengan cara apa pun, baik melalui pencernaan maupun pembekuan.

Ada sejumlah besar jamur, sifat nutrisinya yang belum pernah dipelajari oleh siapa pun, karena tidak ada yang mencoba mempertimbangkannya secara serius dari sudut pandang kuliner: jamur terlalu kecil, tidak ada ampasnya. Biasanya, dalam kasus ini, di artikel, di blok "Dapat dimakan", "Tidak diketahui" diletakkan.

Dan juga jamur diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan, di mana tidak ada zat yang berasimilasi oleh sistem pencernaan mamalia. Mereka mungkin tidak keras, dengan bau yang menyenangkan, tidak memiliki rasa yang menjijikkan, tetapi memakannya tidak berguna, seperti kertas.

Mengapa sumber yang berbeda, jenis jamur yang sama diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan atau beracun? Siapa yang harus dipercaya?

Anda perlu mempercayai perasaan mempertahankan diri Anda sendiri: jika Anda tidak yakin, kami membuangnya. Saya tidak ingat di pemberitaan berita bahwa seseorang meninggal karena tidak makan jamur. Tetapi sebaliknya, dia makan - dan dalam perawatan intensif, dan seringkali dengan akibat yang fatal, cukup sering.

Beberapa faktor terjadi di sini: wilayah, kondisi cuaca, relevansi informasi.

Jamur sangat bervariasi. Satu jenis jamur yang sama, tumbuh dalam kondisi berbeda (pertama-tama, tanah dan suhu), dapat memberikan indikator yang sangat berbeda dalam penelitian. Contoh buku teks di sini adalah garis. Semakin hangat, semakin beracun jamur tersebut. Oleh karena itu, jika penelitian dilakukan, misalnya di Prancis, dengan iklimnya yang hangat, maka jamur tersebut akan dicantumkan sebagai jamur beracun. Karena di sana mereka benar-benar diracuni. Di negara-negara dengan iklim kontinental dan musim semi yang lebih dingin (Belarusia, Rusia, Ukraina), jahitan digunakan untuk makanan.

Tetapi dengan jamur setan, situasinya sebaliknya: di Prancis, misalnya, dianggap hampir lezat, di negara kami itu diakui sangat beracun.

Relevansi informasi: tahun berapa sumbernya? Dalam buku referensi kertas tahun 70-an, babi kurus dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat (kategori ke-4). Racun itu ditemukan di dalamnya lama kemudian.

Seekor babi tua dalam tahap "hampir busuk". Racun kuadrat:

Babi tua

Anda mengajukan pertanyaan, memposting foto, tetapi belum ada jawaban. Apa yang harus dilakukan?

Tempatkan jamur di lemari es, di dalam kantong atau nampan dengan penutup.

Perhatikan baik-baik foto-fotonya: mungkinkah hasilnya tidak cukup bagus? Dalam kasus ini, ada baiknya mencoba mengambil foto yang lebih jelas. Berikut adalah petunjuk tentang cara memotret jamur.

Tambahkan deskripsi pada jamur: tempat tumbuh, bau, beberapa ciri khas. “Di mana saya dibesarkan” - tidak ada koordinat! Di mana ia tumbuh - di hutan (yang mana? Jenis tumbuhan runjung, gugur, campuran), di padang rumput, di pinggir jalan, di tunggul (yang mana?) - gambarkan ini, ini penting.

Jika jamur tetap tidak membusuk di siang hari, buanglah.

Dan kemudian menjadi putih atau chanterelle, yang bisa dimakan. Anda akan menemukan lebih banyak dan Anda akan tahu apa itu.

Jauh lebih buruk jika Anda memutuskan untuk mencoba jamur yang tidak dikenal, dan pada akhirnya ternyata jamur payung pucat, fiberglass atau gallerina, tetapi Anda tidak lagi tahu apa itu.

kesimpulan

Tujuan posting ini sama sekali tidak menakutkan, seperti yang terlihat.

Saya ingin menyampaikan kepada Anda, pembaca yang budiman, satu kebenaran yang sangat sederhana: jamur sama sekali tidak berbahaya. Karena itu, pastikan sudah aman sebelum dimasak dan dimakan.

Dan sekarang Anda bisa "lima puluh"!

Artikel tersebut menggunakan foto-foto dari "Identifier". Menurut Aturan Situs, semua foto yang diunggah untuk penentuan dapat digunakan untuk mengilustrasikan artikel.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found