Foto dan deskripsi Kombucha (Medusomyces Gisevi)

Kombucha

    Nama lain jamur:

  • Jamur teh

Sinonim:

  • Kombucha

Kombucha - kombucha

Kombucha. Sesuatu yang licin dan tidak bisa dipahami mengambang di dalam toples, ditutupi rapi dengan kain kasa bersih. Prosedur perawatan mingguan: kami mengeringkan minuman yang sudah jadi, membilas jamur, menyiapkan solusi manis baru untuknya dan mengirimkannya kembali ke toples. Kami mengamati bagaimana ubur-ubur ini meluruskan, mengambil posisi yang nyaman untuk dirinya sendiri. Ini dia, "upacara minum teh" yang sebenarnya, tidak perlu pergi ke China, semuanya sudah dekat.

Saya ingat bagaimana ubur-ubur aneh ini muncul di keluarga kami.

Ibu kemudian bekerja di Universitas dan sering menceritakan segala macam berita, baik dari dunia "sains tinggi", atau dari dunia spekulasi pseudo-ilmiah. Saya masih sangat kecil, seorang gadis prasekolah, dan dengan penuh semangat menangkap segala macam kata-kata licik untuk menakut-nakuti teman-teman saya di kemudian hari. Misalnya, kata "akupunktur" adalah kata yang buruk, bukan? Apalagi saat Anda berusia 6 tahun dan Anda takut disuntik. Tetapi Anda duduk dan mendengarkan seolah-olah terpesona, karena ini adalah keajaiban belaka: untuk menyodok hanya jarum, jarum kosong ke titik yang "benar", tanpa jarum suntik dengan suntikan yang menjijikkan, dari mana kulit kemudian gatal - dan semua penyakit lenyap! Segala sesuatu! Tapi, sebenarnya, untuk mengetahui "poin-poin yang benar" ini, Anda perlu belajar untuk waktu yang lama, bertahun-tahun. Pengungkapan ini agak mendinginkan semangat kekanak-kanakan saya untuk segera mempersenjatai diri dengan sebungkus jarum dan pergi untuk merawat semua orang berturut-turut, dari selusin ayam di kandang ayam dan kucing kami yang sudah tua hingga anjing tetangga yang marah.

Dan kemudian pada suatu malam ibuku kembali dari kerja, dengan rapi membawa panci aneh di tas tali nya. Dia meletakkan panci di atas meja dengan sungguh-sungguh. Nenek saya dan saya tidak sabar menunggu apa yang ada di sana. Saya, tentu saja, berharap ada kelezatan baru. Ibu membuka tutupnya, aku melihat ke dalam ... Medusa! Ubur-ubur jelek, sekarat, kekuningan-kabur-kecoklatan tergeletak di dasar panci, sedikit tertutup cairan kekuningan transparan.

Adegan bodoh. Brutal, Anda tahu, seperti dalam produksi terbaik Inspektur Jenderal.

Nenek adalah orang pertama yang menemukan karunia berbicara: "Hal yang menjijikkan?"

Ibu, rupanya, siap untuk resepsi seperti itu. Perlahan aku mencuci tangan, mengambil piring, dengan cekatan mengambil ubur-ubur dari panci, menaruhnya di piring dan mulai bercerita.

Kombucha - kombucha

Sejujurnya, saya tidak terlalu ingat cerita itu. Gambar dan kesan tetap ada dalam ingatan saya. Jika ada kata-kata yang sulit dipahami seperti "Akupunktur", mungkin saya akan lebih mengingatnya. Saya ingat betapa anehnya bagi saya untuk melihat ibu saya mengambil monster ini dengan tangannya, menjelaskan di mana dia naik dan turun, dan dia tumbuh dalam “lapisan”.

Kombucha - kombucha

Ibu, tanpa berhenti memberi tahu, menyiapkan tempat tinggal untuk ubur-ubur: dia menuangkan air matang ke dalam toples tiga liter (ini adalah akhir tahun enam puluhan, konsep "air minum yang dibeli" tidak ada, kami selalu keran rebus air), tambahkan sedikit gula dan daun teh dari teko. Aku mengguncang stoples agar gula lebih cepat larut. Sekali lagi dia mengambil ubur-ubur dengan tangannya dan melepaskannya ke dalam toples. Tapi sekarang aku tahu ini bukan ubur-ubur, itu Kombucha. Jamur itu menumpuk di dalam toples hampir sampai ke dasar, lalu perlahan-lahan mulai berdiri tegak. Kami duduk dan menyaksikan, terpesona, bagaimana kaleng itu menempati seluruh ruang kaleng dengan lebar, bagaimana kaleng itu ternyata pas dengannya (GOST berumur panjang dan ukuran wadah kaca standar!), Bagaimana itu perlahan naik.

Ibu mengambil cangkir dan menuangkan cairan dari panci ke atasnya. Cobalah! - Nenek mengerutkan bibirnya dengan jijik dan menolak mentah-mentah. Melihat nenek saya, tentu saja saya juga menolak. Nanti malamnya, bapak dan kakeknya minum minuman tersebut, saya tidak mengerti reaksinya, sepertinya mereka tidak menyukainya.

Saat itu awal musim panas dan cuaca sangat panas.

Nenek saya selalu membuat kvass.Kvass buatan sendiri yang sederhana sesuai dengan resep sederhana, tanpa kultur pemula: roti bundar "hitam" asli yang dikeringkan, kismis hitam yang belum dicuci, gula dan air. Kvass disimpan dalam toples tiga liter tradisional. Sebotol kombucha ditempatkan di baris yang sama. Dalam cuaca panas, saya selalu haus, dan kvass nenek saya adalah yang paling terjangkau. Siapa yang ingat saat-saat itu? Ada mesin soda, 1 kopeck - hanya soda, 3 kopeck - soda dengan sirup. Mesinnya tidak banyak, kami tinggal kemudian di pinggiran, hanya ada dua dalam jarak berjalan kaki, tetapi saya tidak diizinkan pergi ke salah satunya, karena di sana saya harus menyeberang jalan. Dan terus-menerus ada sesuatu yang berakhir: tidak ada air, lalu tidak ada sirup. Anda datang seperti orang bodoh dengan gelas Anda, tetapi tidak ada air. Mungkin saja, jika saya beruntung, membeli citro atau limun dalam botol setengah liter, tetapi mereka tidak memberi saya uang untuk itu (harganya sedikit lebih dari 20 kopeck, sepertinya, saya hanya mendapat banyak uang di sekolah, ketika saya bisa menghemat sarapan). Karena itu, kvass nenek diselamatkan dari kehausan: Anda lari ke dapur, mengambil cangkir, segera mengambil kaleng, menuangkan minuman ajaib melalui kain kasa dan minuman. Rasa yang benar-benar tak terlupakan ini! Begitulah banyaknya jenis kvass yang saya coba nanti, di era pasca-Soviet, saya tidak pernah menemukan yang seperti itu.

Tiga minggu telah berlalu sejak malam ketika ibuku membawa panci orang lain ke dalam rumah. Kisah ubur-ubur yang tinggal bersama kami sudah hilang dari ingatan saya, saya tidak ingat sama sekali siapa yang menjaga kombucha dan kemana perginya minuman itu.

Dan kemudian suatu hari apa yang seharusnya terjadi terjadi, yang tentu saja sudah Anda tebak, pembaca yang budiman. Iya. Saya bergegas ke dapur, mengambil kaleng tanpa melihat, menuangkan kvass untuk diri saya sendiri dan mulai minum dengan rakus. Saya menyesap beberapa teguk sebelum saya menyadari: Saya tidak minum kvass. Oh, bukan kvass ... Terlepas dari kesamaan umum - manis dan asam dan sedikit berkarbonasi - rasanya sama sekali berbeda. Saya mengangkat kain katun tipis - ubur-ubur bergoyang di dalam toples tempat saya baru saja menuangkan kvass untuk diri saya sendiri. Cukup jauh dari saat kami pertama kali bertemu.

Lucu sekali saya tidak memiliki emosi negatif. Saya sangat haus, dan minumannya sangat enak. Dia menyelesaikannya perlahan-lahan, dalam tegukan kecil, mencoba untuk merasakan yang lebih enak. Rasanya lumayan enak! Sekitar dua puluh tahun kemudian saya menemukan bahwa ada persentase kecil alkohol di kombucha, seperti kata “kombucha”. Kemudian kami menyebutnya dengan sederhana: "jamur". Pertanyaan "Apa yang akan Anda minum, kvass atau jamur?" dipahami dengan jelas.

Apa yang bisa saya katakan ... seminggu kemudian saya sudah menjadi ahli super di "jamur", saya mengaitkan semua teman saya di atasnya, untuk "tunas" sederet tetangga berbaris dengan nenek saya.

Ketika saya pergi ke sekolah, orang tua teman sekelas saya mengantre. Saya dapat dengan mudah dan tanpa ragu-ragu mengoceh "poin demi poin" apa Kombucha itu:

  • ini hidup
  • ini bukan ubur-ubur
  • itu jamur seperti itu
  • dia tumbuh sendiri
  • dia tinggal di bank
  • dia membuat minuman seperti kvass, tapi lebih enak
  • Saya diizinkan minum minuman ini
  • gigi tidak rusak karena minuman ini

Pemasaran anak-anak yang tidak rumit ini memengaruhi semua orang, secara bertahap stoples jamur menetap di semua dapur di distrik mikro.

Tahun telah berlalu. Pinggiran kami dihancurkan, kami mendapat apartemen di gedung baru, di area lain. Kami pindah untuk waktu yang lama, itu sulit, itu musim panas dan panas lagi.

Kombucha - kombucha

Jamur diangkut dalam toples, dari mana hampir semua cairannya dikeringkan. Dan mereka melupakannya. Selama sepuluh hari, mungkin lebih. Kami menemukan botol dari baunya, bau asam spesifik dari fermentasi ragi yang stagnan dengan foulbrood. Jamurnya keriput, bagian atasnya benar-benar kering, lapisan bawahnya masih basah, tapi entah kenapa sangat tidak sehat. Saya bahkan tidak tahu mengapa kami mencoba menghidupkannya kembali? Dimungkinkan untuk mengambil scion tanpa masalah. Tapi itu menarik. Kami mencuci jamur beberapa kali dengan air hangat dan mencelupkannya ke dalam larutan teh manis yang baru disiapkan. Dia tenggelam. Keseluruhan. Berbaring seperti kapal selam. Selama beberapa jam saya masih pergi untuk melihat bagaimana hewan peliharaan saya ada di sana, lalu saya meludah.

Dan di pagi hari saya menemukan bahwa dia hidup kembali! Mengangkat hingga setengah tinggi kaleng dan terlihat jauh lebih baik. Di penghujung hari, saya muncul seperti yang diharapkan. Lapisan atas agak gelap, ada sesuatu yang menyakitkan di dalamnya. Saya mengganti larutannya beberapa kali dan menuangkan cairan ini keluar, saya takut untuk meminumnya, merobek lapisan atasnya dan membuangnya. Mushroom setuju untuk tinggal di apartemen baru dan mengampuni kelupaan kami. Kemampuan bertahan hidup yang luar biasa!

Pada musim gugur, saya pergi ke kelas sembilan di sekolah baru. Dan selama liburan musim gugur, teman sekelas saya datang berkunjung. Kami melihat kendi: apa itu? Aku menghirup lebih banyak udara di dadaku untuk melepaskan "ini hidup ..." yang biasa - dan berhenti. Teks yang dengan bangga Anda ucapkan sebagai siswa sekolah dasar akan terasa liar ketika Anda sudah menjadi seorang gadis muda dari sekolah menengah, anggota Komsomol, seorang aktivis.

Singkatnya, dia mengatakan bahwa ini adalah Kombucha dan cairan ini dapat diminum. Dan keesokan harinya saya pergi ke perpustakaan.

Ya, jangan tertawa: ke ruang baca. Ini adalah akhir tahun tujuh puluhan, kata "Internet" saat itu belum ada, begitu juga dengan Internet itu sendiri.

Dia mempelajari pengarsipan majalah "Kesehatan", "Rabotnitsa", "Krestyanka" dan sesuatu yang lain, menurut saya, "wanita Soviet".

Beberapa artikel tentang Kombucha ditemukan di setiap file. Saya kemudian membuat kesimpulan yang mengecewakan untuk diri saya sendiri: tidak ada yang benar-benar tahu apa itu dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh. Tapi, sepertinya, tidak ada salahnya. Dan terima kasih untuk itu. Dari mana asalnya di Uni Soviet juga tidak diketahui. Dan mengapa tepatnya teh? Kombucha ternyata bisa hidup dalam susu dan jus.

Tesis "pemasaran" saya saat itu terlihat seperti ini:

  • itu adalah organisme hidup, simbiosis
  • dia telah dikenal sejak lama di Timur
  • minuman kombucha umumnya baik untuk kesehatan anda
  • itu meningkatkan kekebalan
  • itu meningkatkan metabolisme
  • dia menyembuhkan banyak penyakit
  • itu membantu menurunkan berat badan
  • ada alkohol di dalamnya!

Item terakhir dalam daftar ini, seperti yang dapat Anda bayangkan, hanya untuk teman sekelas, bukan untuk orang tua mereka.

Selama setahun, seluruh kesejajaran saya sudah dengan jamur. Begitulah "sejarah siklus".

Tetapi jamur melakukan siklus penuh ketika saya masuk universitas. Saya masuk universitas yang sama, KSU, tempat ibu saya pernah bekerja. Pertama, dia mempersembahkan beberapa kecambah kepada gadis-gadis di asrama. Kemudian dia mulai menawarkan teman-teman sekelasnya: jangan dibuang, "pancake" ini? Dan kemudian, sudah di tahun kedua saya, guru menelepon saya dan bertanya apa yang saya bawa ke dalam toples dan memberikannya kepada teman sekelas saya? Bukankah ini "jamur India", minuman yang dapat menyembuhkan gastritis? Saya mengakui bahwa saya baru pertama kali mendengar tentang gastritis, tetapi jika gastritis dengan keasaman tinggi, minum minuman ini kemungkinan tidak akan berhasil: mulas terus-menerus. Dan bahwa nama "Jamur India" juga, secara umum, saya dengar untuk pertama kalinya, kita menyebutnya Kombucha.

"Ya ya! - gurunya sangat senang. - Benar, teh! Bisakah Anda menjual saya scion? "

Saya menjawab bahwa saya tidak menjualnya, tetapi memberikannya "sepenuhnya tanpa air-mez-bottom, yaitu, untuk apa-apa" (aktivis, anggota Komsomol, awal tahun delapan puluhan, penjualan yang luar biasa, apa yang kamu!)

Kami sepakat untuk barter: guru membawakan saya beberapa butir "Nasi Laut", saya membuatnya senang dengan pancake kombucha. Beberapa minggu kemudian, saya tidak sengaja mengetahui bahwa sudah ada garis untuk proses di departemen.

Ibuku membawa Kombucha dari universitas, dari Jurusan Fisika Suhu Rendah. Saya membawanya ke universitas yang sama, ke departemen sejarah sastra asing. Jamur membuat lingkaran penuh.

Lalu ... kemudian saya menikah, melahirkan, jamur menghilang dari hidup saya.

Dan di sini beberapa hari yang lalu, menyusun bagian Kombucha, saya berpikir: apa yang baru tentang topik ini? Sampai sekarang, akhir Agustus 2019? Katakan padaku, Google ...

Inilah yang berhasil kami kumpulkan bersama:

  • masih belum ada informasi yang dapat dipercaya dari mana asal mode untuk memfermentasi larutan gula menggunakan apa yang disebut "Kombucha"
  • tidak ada informasi pasti dari mana asalnya, itu adalah Mesir, India atau Cina
  • sama sekali tidak diketahui siapa dan kapan membawanya ke Uni Soviet
  • tetapi diketahui bahwa di AS ia memperoleh popularitas luar biasa di tahun 90-an abad terakhir dan terus menyebar secara agresif, tetapi tidak gratis, menurut teman, dari tangan ke tangan, seperti yang terjadi pada kami, tetapi untuk uang
  • pasar minuman kombucha di AS diperkirakan mencapai jutaan dolar yang benar-benar gila ($ 556 juta pada 2017) dan terus tumbuh
  • Kata "Kombucha" telah digunakan dengan kuat, bukannya "minuman yang dibuat oleh kombucha" yang panjang dan tidak bisa diucapkan
  • tidak ada informasi yang dapat dipercaya tentang seberapa berguna Kombucha dengan penggunaan konstan
  • secara berkala ada berita viral tentang dugaan kematian di kalangan penggemar Kombuchi, tetapi juga tidak ada konfirmasi yang dapat dipercaya
  • Ada banyak resep dengan partisipasi Kombuchi, hampir semua resep ini mengandung olahan herbal, mereka harus dirawat dengan hati-hati
  • Konsumen Kombuchi telah tumbuh jauh lebih muda, mereka bukan lagi nenek yang toples kombucha setara dengan kvass. Generasi Pepsi Memilih Kombucha!

Catatan

Foto-foto yang digunakan dalam posting ini bukanlah foto dokumenter dari tahun-tahun cerita tersebut. Foto-foto ini diambil oleh teman saya, Yuri Podolsky, atas permintaan saya, khusus untuk VikiGrib dan untuk artikel ini.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found