Cara menggarami jamur
Bagaimana cara menggarami jamur dengan benar?
Jamur pengasinan adalah cara tradisional untuk mengolah hasil panen, salah satu cara yang paling kuno dan paling sederhana. Kuno dan lebih sederhana - kecuali pengeringan.
Jika Anda memutuskan untuk membuat acar jamur, Anda perlu mempertimbangkan satu hal penting: tempat penyimpanan acar jamur.
Saat diasinkan dengan metode dingin, jamur tidak menjalani perlakuan panas apa pun, sehingga perlu disimpan di tempat dingin. Tempat ideal untuk menyimpan jamur asin adalah ruang bawah tanah. Dalam kondisi perkotaan, ini bisa menjadi lemari es.
Anda perlu menggarami jamur di piring khusus non-pengoksidasi, bisa berupa kaca, kayu, panci enamel. Penting agar ada tempat untuk hidangan ini di lemari es.
Pertanyaan: Bisakah Anda meletakkan acar jamur yang sudah jadi di piring yang lebih padat, misalnya, pot besar di toples?
Jawaban: Ya, Anda bisa. Setelah jamur benar-benar matang, mereka bisa dipindahkan ke toples.
Penting: Semua jamur harus ditutup dengan air garam. Biasanya, saat dipindahkan ke toples, jamur tidak bisa dikemas sekeras di mangkuk besar, dibutuhkan lebih banyak air garam. Oleh karena itu, disarankan untuk memindahkan jamur asin ke dalam toples setelah sebagian jamur sudah dimakan.
Pertanyaan: Bisakah jamur asin disterilkan di toples agar bisa disimpan di pantry, bukan di lemari es?
Jawaban: Bisa, tapi apa gunanya? Selama pasteurisasi, rasa spesifik dan unik dari jamur asin akan hilang. Tidak perlu menggarami jamur dengan cara dingin, jika nanti Anda akan menghangatkannya.
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan jamur asin pada suhu yang sesuai, pilih metode panen lain: penggaraman panas, pengawetan atau pengawetan.
Pertanyaan: Apa perbedaan istilah "Salt" dan "Ambassador"?
Menjawab: Dalam bahasa Rusia modern tidak ada perbedaan, kata-kata ini digunakan secara sinonim.
Jika Anda sudah mencari jawaban untuk pertanyaan "Cara menggarami jamur", Anda mungkin menemukan banyak resep dengan nama, misalnya "Jamur asin kering" dan "Jamur asin kering".
Kata "pengasinan" dalam kaitannya dengan memasak lebih sering digunakan daripada kata "duta besar" (sehingga tidak ada kebingungan dengan arti lain dari kata "duta besar" - perwakilan diplomatik).
Di beberapa daerah, mungkin ada sedikit perbedaan dalam interpretasi dan penggunaan kata-kata ini. Membandingkan:
- Kami akan menggarami jamur dengan penggaraman kering.
- Pengasinan ini ternyata sangat sukses.
Dalam kasus pertama, kita berbicara tentang resep, tentang cara pembicara memutuskan untuk memberi garam pada jamur.
Dalam kasus kedua, kita berbicara tentang jamur yang diasinkan dalam satu waktu atau dalam satu mangkuk.
Terkadang ada interpretasi seperti itu:
Pengasinan - ini cara garam jamur tanpa cairan tambahan, hanya dengan bantuan garam, sebenarnya penggaraman kering.
Duta besar - Ini adalah cara untuk menggarami jamur dengan menggunakan "cairan pengawet", air garam yang telah disiapkan sebelumnya.
Mungkin, di beberapa daerah, kata-kata ini secara historis digunakan hanya dalam arti seperti itu. Tetapi dalam buku masak modern dan dalam resep yang diterbitkan di Internet, penggunaan kata yang halus ini tidak.
Tentang teknologi penggaraman, cara menggarami jamur dengan berbagai cara, dengan resep terperinci, baca artikel Jamur penggaraman.
