Metode penyimpanan jamur
Jamur tidak diragukan lagi merupakan produk yang sangat enak dan bergizi. Tapi Anda juga tidak boleh melupakan bahayanya. Saat memanen jamur untuk musim dingin, Anda harus memilih metode yang memastikan penyegelan wadah sepenuhnya. Beberapa ibu rumah tangga hanya menggoreng jamur (bahkan tanpa menggunakan garam!), Taruh di toples kaca dan isi dengan minyak. Ini bukan pilihan yang baik: akibat oksidasi lemak, jamur akan terasa tidak enak. Dan ini bukanlah yang terburuk! Jamur seperti itu tidak memerlukan biaya untuk diracuni secara serius. Bagaimanapun, lapisan minyak dan tidak adanya oksigen adalah lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan spora mikroba botulinus, yang menghasilkan racun mematikan. Anda harus menyadari bahwa spora ini tidak dapat dihilangkan sepenuhnya dengan mencuci, merebus atau menggoreng. Beberapa di antaranya masih tersisa di jamur yang ditempatkan di toples. Seluruh tugas bukan untuk memprovokasi aktivasi mereka. Untuk melakukan ini, Anda perlu memantau dengan cermat kemandulan wadah dan tutupnya. Jika tidak, botulisme tidak dapat dihindari.
Cara aman menyimpan jamur:
1) Jamur beku harus disimpan di freezer dalam kantong plastik pembungkus. Pada saat yang sama, tidak masalah dengan teknologi apa mereka dibekukan: segar atau dimasak sebelumnya. Pembekuan memungkinkan Anda mempertahankan rasa dan khasiat jamur selama 12 bulan. Artinya, stok harus cukup sampai dimulainya musim baru.
2) Jamur kering juga menyimpan semua vitamin dan mineral, tetapi agak berubah-ubah dalam hal kondisi. Harus disimpan dalam kemasan kertas atau kain di tempat yang kering, berventilasi baik, dan tidak terlalu dingin. Perlu diingat bahwa jamur kering menyerap aroma asing dengan sempurna, jadi disarankan untuk menyimpannya secara terpisah dari bawang putih, bawang merah, bumbu dan rempah-rempah. Rata-rata, jamur kering bisa digunakan dengan aman selama dua tahun. Tetapi harus diingat bahwa dengan umur simpan yang lama, jumlah protein di dalamnya menurun.
3) Acar jamur harus disimpan di lantai bawah, ruang bawah tanah, lemari es atau ruang bawah tanah, yaitu di tempat yang cukup dingin dan gelap. Wadahnya harus hanya kaca, dan tutupnya harus logam (dengan lapisan food grade untuk melindungi isinya, jika tidak risiko keracunan meningkat berkali-kali lipat) atau juga kaca. Mereka harus pas dengan botol dan tidak membiarkan udara masuk dari luar. Dengan tutup kaca, marinade disimpan lebih lama - hingga dua tahun, sementara logam membatasi periode ini hanya satu tahun. Fakta ini cukup bisa dimengerti: isi kaleng bereaksi lebih cepat terhadap logam daripada kaca. Artinya, jamur mulai mengeluarkan racun yang mengancam jiwa, sangat tidak disarankan untuk makan makanan kaleng seperti itu.
4) Jamur asin dapat disimpan dalam berbagai wadah. Misalnya, tong kayu ek, pot enamel, atau stoples kaca. Untuk keamanan produk, diperlukan penindasan. Jamur harus benar-benar direndam dalam cairan (air garam). Tempat terbaik untuk menyimpan acar jamur adalah ruang bawah tanah atau lemari es, dan suhu optimal adalah dari + 5 hingga + 6 derajat. Bahkan suhu di bawah nol tidak menakutkan bagi mereka, jadi toples jamur sering diletakkan langsung di balkon. Tetapi selalu perlu diingat bahwa jamur yang dipanen dengan metode ini cepat rusak. Oleh karena itu, Anda harus memakannya dengan cepat, sampai bagian kosong yang dibuat dengan penuh kasih tidak tertutup jamur yang tidak enak. Nah, dan jangan terlalu banyak garam pada jamur.
5) Kaviar jamur disimpan di tempat dingin dan di gelas steril. Tidak sulit untuk menyiapkan kelezatan ini. Itu digoreng dalam minyak sampai cairannya benar-benar menguap dan segera, tanpa menunggu pendinginan, diletakkan di dalam wadah. Dari atas, semuanya disiram dengan minyak sayur panas dan ditutup dengan tutup. Kemudian bank perlu disterilkan.Untuk ini, piring logam dengan leher yang cukup lebar (misalnya, panci atau mangkuk dengan sisi tinggi) cocok. Di bagian bawah, Anda perlu meletakkan serbet kain, menuangkan air panas, memasukkan toples kaviar ke dalamnya dan menambahkan lebih banyak air sehingga levelnya mencapai level kaviar. Kemudian didihkan cairannya. Waktu sterilisasi tergantung pada volume wadah. Misalnya, untuk toples setengah liter, lima menit sudah cukup, tetapi wadah liter harus disterilkan setidaknya selama sepuluh menit. Kemudian tutupnya dipelintir dengan erat, dan kaleng kaviar dikirim untuk didinginkan di tempat yang hangat. Anda tidak perlu mensterilkan kaviar jamur, tetapi Anda hanya bisa menyimpannya di lemari es. Benda kerja ini juga mentolerir kondisi freezer yang keras. Tetapi opsi ini memiliki kehalusannya sendiri: cukup garam (satu sendok teh lima liter) dan taruh di wadah plastik, yang, tidak seperti gelas, tidak takut suhu rendah.
6) Untuk bubuk jamur wadah kedap udara yang terbuat dari logam atau kaca paling cocok - indikator kelembaban tidak berubah di dalamnya, sehingga bubuk akan mempertahankan sifat menguntungkan dan rasa jamur untuk waktu yang lama tanpa kotoran. Jenis benda kerja ini "menyukai" kegelapan, kelembapan tidak lebih tinggi dari 75% dan suhu udara 18 ° - 20 ° ะก. Sedikit lebih buruk untuk menyimpan bubuk adalah kertas kado dengan lapisan tambahan perkamen, kertas laminasi atau plastik. Di dalamnya, kadar air bubuk berubah seiring waktu. Misalnya, setelah empat bulan, itu meningkat 15-30%, dan setelah enam bulan penyimpanan, itu kembali menurun 13-16%.
Ringkasan
Jadi, ada beberapa teknologi untuk mengawetkan jamur, namun yang melibatkan sterilisasi wadah dan isinya lebih aman. Selain itu, dengan perawatan ini, jamur dapat mempertahankan nilai nutrisinya dan bahkan memperoleh rasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Pengawet jamur adalah cara yang bagus untuk memperluas menu musim dingin Anda dan memperkaya diet Anda dengan protein, asam amino, vitamin, dan zat sehat lainnya. Jadi memetik jamur di musim panas dan mencoba mengawetkannya adalah keputusan yang bijaksana dan berpandangan jauh ke depan.
