Jamur acar
JAMUR SORVING
Jamur juga bisa diawetkan dengan metode fermentasi. Dalam hal ini, pembentukan asam laktat terjadi, yang menyelamatkan jamur dari pembusukan. Perlu diingat bahwa gula dalam jamur sangat sedikit, oleh karena itu dalam proses fermentasi perlu menggunakan gula yang banyak agar volume asam laktat sekitar 1%.
Jamur acar memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada jamur asin, karena akibat paparan asam laktat, membran sel kasar yang kurang tercerna oleh tubuh manusia akan rusak.
Acar jamur juga bisa digunakan sebagai alternatif yang bagus untuk acar. Selain itu, setelah direndam dalam air, jamur seperti itu kehilangan semua asam laktatnya, sehingga bisa digunakan segar.
Fermentasi dilakukan dari jamur porcini, chanterelles, boletus boletus, cendawan, cendawan, agari madu, jamur dan volushka. Sebaiknya fermentasi secara terpisah untuk setiap jenis.
Jamur yang baru dipetik harus disortir berdasarkan ukurannya, menyingkirkan jamur yang tidak cocok untuk fermentasi, dan juga menghilangkan tanah, pasir, dan endapan lainnya. Setelah ini, jamur dibagi menjadi tutup dan kaki. Jika jamurnya kecil, maka bisa difermentasi utuh, tapi yang besar dibagi menjadi beberapa bagian. Setelah penyortiran, akar akar dan lokasi kerusakan dikeluarkan dari jamur. Kemudian mereka membasuh diri dengan air dingin.
Untuk fermentasi, Anda harus menggunakan panci enamel, di mana 3 liter air, 3 sendok makan garam dan 10 gram asam sitrat ditambahkan. Setelah itu, larutan dibakar dan didihkan. Kemudian tambahkan 3 kilogram jamur ke dalam wajan, yang harus dimasak dengan api kecil sampai empuk. Busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan. Setelah jamur mengendap di dasar wajan, proses memasak selesai.
Jamur rebus diletakkan di saringan, dicuci dengan air dingin, didistribusikan dalam toples tiga liter, dan diisi dengan isian.
Pengisian disiapkan dengan cara ini: 3 sendok makan garam dan satu sendok makan gula ditambahkan ke setiap liter air dalam panci enamel. Larutan ini dibakar, dididihkan, dan didinginkan hingga suhu 40 ° C. Kemudian tambahkan satu sendok makan whey yang terbuat dari susu skim yang baru saja asam ke dalam isiannya.
Setelah menambahkan isian ke dalam toples, mereka ditutup dengan tutup dan dibawa ke ruangan yang hangat. Setelah tiga hari, mereka harus dibawa ke ruang bawah tanah yang dingin.
Dimungkinkan untuk makan jamur seperti itu dalam sebulan.
Untuk menambah waktu penyimpanan acar jamur, perlu dilakukan sterilisasi. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan di saringan, cairannya dibiarkan mengalir, dan dicuci dengan air dingin. Setelah itu jamur disebar di atas toples, dan diisi dengan cairan jamur panas yang telah disaring sebelumnya. Penting agar dalam proses perebusan, busa yang dihasilkan terus-menerus dikeluarkan dari cairan.
Jika isi kurang, bisa diganti dengan air mendidih. Setelah diisi, toples ditutup dengan tutupnya, ditempatkan dalam pot dengan air yang dipanaskan sebelumnya hingga 50 ° C, dan disterilkan. Kaleng setengah liter harus disterilkan selama 40 menit, dan kaleng liter harus disterilkan selama 50 menit. Kemudian kaleng segera ditutup, setelah itu didinginkan.
Penggunaan acar jamur diperbolehkan tanpa pemrosesan tambahan.
