Jamur acar

Jamur acar yang disiapkan dengan benar dapat disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya toples acar yang harus ditempatkan di ruangan yang gelap dan tidak terlalu hangat.

Jamur acar

Pada prinsipnya, hampir semua jamur yang dapat dimakan cocok untuk pengawetan, tetapi paling sering varietas tersebut digunakan yang, karena alasan tertentu, tidak dapat diawetkan dengan cara lain (misalnya, dibekukan atau dikeringkan). Biasanya jamur, cendawan dan, tentu saja, jamur madu digulung ke dalam toples, meskipun yang terakhir bisa dibekukan. Hanya chanterelles yang tidak mentolerir pengawetan - rasanya menjadi berumput dan bahkan menyerupai kain.

Bagaimana cara membuat acar hadiah hutan? Caranya cukup sederhana: masak sampai siap, tuang dengan air garam, tambahkan bumbu secukupnya, masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan gulung tutupnya.

Penting bahwa saat pengawetan, beberapa jenis jamur harus disiapkan, dengan memperhatikan aturan tertentu:

  • Jika jamur kecil, mereka diasinkan utuh, hanya bagian bawah kaki yang harus dipotong;
  • Saat mengawetkan jamur besar, biasanya, potong menjadi 3-4 bagian;
  • Untuk jamur cendawan dan porcini, kakinya harus diasinkan secara terpisah dari tutupnya;
  • Kupas mentega sebelum diawetkan;
  • Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Tahap pertama: menyortir jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk diawetkan dengan cara yang berbeda. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur secara bersamaan - cara terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Anda tidak bisa memasak cendawan bersama dengan jamur aspen, karena yang pertama akan menggelap dan terlihat tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan jamur aspen, karena mereka bisa dicerna, dan jamur putih dan aspen bisa kurang matang.

Fase kedua: merendam. Untuk mempermudah, lebih teliti dan mudah membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik rendam sebentar dalam air dingin, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik, mengapung.

Jamur tidak boleh disimpan dalam air untuk waktu yang lama - jamur dapat menyerap air berlebih.

Tahap tiga: persiapan. Selanjutnya jamur yang sudah dicuci disiapkan sesuai dengan anjuran: ada yang dipotong, ada yang dibersihkan, kaki yang ketiga dipotong, dll.

Tahap keempat: memasak dan membuat acar. Direkomendasikan untuk merebus jamur apa pun sebelum pengawetan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan akan menjamin bahwa benda kerja tidak akan rusak, tetapi dua opsi dimungkinkan di sini: pendidihan awal dan non-pendahuluan. Metode tanpa pendidihan awal adalah jamur ditempatkan dalam air asin mendidih, di mana cuka juga ditambahkan, direbus dan kemudian dibumbui dengan rempah-rempah dalam air yang sama dan direndam. Metode dengan perebusan awal terdiri dari fakta bahwa jamur pertama-tama direbus dalam air asin (untuk 1 liter air - 2 sendok makan garam) sampai matang, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dengan metode tanpa perebusan awal, jamur perlu direbus untuk waktu yang berbeda tergantung pada jenisnya, waktu dihitung dari saat jamur dalam air mendidih kembali mendidih: jamur dengan bubur padat (champignon, jamur aspen, porcini, dll.) direbus 20-25 menit, cendawan dan kaki cendawan putih - 15-20 menit, jamur dan chanterelles - 25-30 menit, rebus jamur, jamur cendawan dan cendawan selama 10-15 menit.

Resep untuk mengawetkan jamur apa pun tanpa direbus sebelumnya

Anda membutuhkan: 1 kg jamur 2/3 gelas cuka 8% dan 1/3 gelas air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt. gula pasir, cengkeh, daun salam.

Cara membuat acar jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai dengan rekomendasi jenisnya, dalam panci, didihkan air dengan cuka dan garam, masukkan jamur ke dalamnya dan didihkan.Setelah mendidih, masak jamur hingga empuk.

Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.

3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu wajan dikeluarkan dari kompor, semuanya didinginkan dan diletakkan dalam toples yang disterilkan. Kemudian Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam toples dan menutupnya dengan tutup plastik yang sudah disterilkan.

Jangan pernah menggulung acar jamur dengan tutup logam - para ahli tidak menyarankan melakukan ini karena bahaya botulisme.

Resep acar jamur yang sudah direbus

Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Cara membuat acar jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) hingga empuk, masukkan ke dalam saringan, lalu masukkan ke dalam toples steril. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditentukan dalam resep, tidak termasuk cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian bumbunya didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan bumbu, sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam setiap toples dari atas, ditutup dengan tutup plastik yang telah direbus dan jamur dikeluarkan dalam air dingin untuk disimpan.

Yang terbaik dari semuanya, marinade ini cocok untuk mentega, jamur, dan russula.

Resep cepat untuk membuat acar jamur apa pun

Anda membutuhkan: 700 g jamur, 5-7 tunas siung, 3 daun salam, 2-3 tangkai thyme segar / oregano / marjoram / gurih / peterseli / daun seledri / kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1 / 3 cangkir cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt. kacang polong allspice.

Sortir dengan baik, kupas, bilas jamur dengan air dingin, biarkan yang kecil utuh, potong yang besar, potong bawang halus, taruh sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah toples yang sudah disterilkan. Dalam panci, campurkan jamur dan semua bahan, tidak termasuk herba, didihkan, kecilkan api hingga kecil, didihkan selama 15 menit lagi, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan bumbu rendaman ke dalam toples, dinginkan, tutup dengan penutup nilon, masukkan dingin untuk disimpan.

Acar jamur paling banyak dijumpai di atas meja dalam bentuk snack dingin, namun bisa digunakan dalam berbagai salad bahkan digoreng.

Anda tidak dapat menambahkan bawang bombai ke dalam acar dan bumbu - dari sini bawang merah pasti akan rusak. Sayuran dimasukkan ke dalam jamur kosong segera sebelum disajikan dan dimakan, atau dalam proses menyiapkan hidangan.

Singkatnya, ada banyak trik, kehalusan, dan bahkan bahaya dalam pembuatan jamur. Tetapi cukup mengetahui aturan dan mengikutinya untuk menghindari masalah dan risiko kesehatan.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found