Penggunaan jamur

Jika kita mengevaluasi jamur dari sudut pandang kesesuaian makanan, maka semuanya dibagi menjadi dua kelompok: layak dan tidak layak konsumsi. Masing-masing kelompok ini, pada gilirannya, mencakup dua subspesies, tergantung pada tingkat "daya makan" jamur yang termasuk di dalamnya. Jamur yang sesuai bisa dimakan atau dimakan bersyarat, dan jamur yang tidak bisa digunakan bisa jadi tidak bisa dimakan atau beracun. Harus diingat bahwa mungkin ada perbedaan dalam klasifikasi. Misalnya, di wilayah Rusia, jamur susu asli dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, tetapi di Eropa Barat itu termasuk dalam kategori jamur yang tidak bisa dimakan. Itu juga terjadi sebaliknya. Jamur tiram, payung beraneka ragam atau kumbang kotoran, orang-orang kami bahkan tidak menganggap jamur, orang Eropa mengumpulkannya dengan senang hati dan bahkan menyebutnya sebagai makanan lezat. Secara umum, banyak hal bergantung pada budaya dan tradisi. Mari pertimbangkan setiap kategori jamur lebih detail.

Jamur yang dapat dimakan adalah jamur yang sama sekali tidak mengandung zat berbahaya atau tidak enak rasanya. Jamur ini memiliki aroma khas "jamur" dan bahkan bisa dimakan mentah.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat ditandai dengan baunya yang tidak sedap dan mengandung zat berbahaya atau pahit. Mereka hanya bisa dimakan setelah pemrosesan awal (misalnya, direbus atau direndam), serta dikeringkan atau diasinkan. Setiap jenis jamur memiliki teknologi pengolahan yang sudah terbukti. Misalnya, russula atau morel pahit perlu direbus selama 3-5 menit. Jamur susu hitam, valui atau volushki perlu dimasak lebih lama - 10-15 menit. Jamur ini juga cocok untuk penggaraman, hanya saja harus disimpan selama dua hari di air garam sebelum itu. Tetapi garis-garis itu direbus dua kali: pertama selama 5-10 menit, kemudian airnya diganti dan dibiarkan di atas kompor selama 15-20 menit lagi. Dan bahkan pemrosesan yang hati-hati seperti itu tidak menjamin seratus persen tidak berbahaya dari garis-garis itu.

Tidak dapat dimakan termasuk perwakilan kerajaan jamur yang memiliki rasa dan bau yang sangat tidak enak, mengandung zat berbahaya. Jamur semacam itu tidak dapat diubah menjadi dapat dimakan dengan pengolahan apa pun. Oleh karena itu, mereka tidak disiapkan sebagai hidangan mandiri, tetapi hanya kadang-kadang digunakan sebagai bumbu penyedap.

Dan terakhir, jamur beracun. Sesuai dengan namanya, jamur ini mengandung zat beracun yang membahayakan kesehatan bahkan nyawa manusia. Bergantung pada bagaimana jamur beracun bekerja pada tubuh, mereka dibagi menjadi tiga jenis. Kelompok pertama adalah jamur dengan apa yang disebut aksi lokal. Ini termasuk jas hujan palsu, beberapa russula pahit, champignon merah, ryadovka harimau, dan agari madu musim semi (kurang matang). Jamur seperti itu menyerang sistem pencernaan dalam 15-60 menit setelah konsumsi. Gejala berlangsung dari dua hari hingga satu minggu, tergantung pada karakteristik individu organisme. Kematian jarang terjadi, tetapi tidak dikecualikan, terutama pada orang dengan kekebalan yang lemah.

Kelompok kedua meliputi jamur yang mempengaruhi sistem saraf pusat, menyebabkan berbagai gangguan di dalamnya (hingga halusinasi dan pingsan). Gangguan pencernaan yang parah juga dapat terjadi. Gejala pertama biasanya muncul dalam interval dari setengah jam hingga dua jam. Jamur dari kelompok kedua termasuk russula emetic, gebeloma, entoloma, beberapa ryadovki dan fibril, serta agari lalat, yang dikenal secara luas.

Kelompok ketiga jamur beracun adalah yang paling berbahaya dan berbahaya. Mereka memulai efek plasmotoksik yang merusak pada tubuh segera setelah dimakan. Tapi untuk satu atau dua hari, tidak ada alarm. Seseorang bahkan mungkin tidak curiga bahwa dia telah diracuni, dan racun jamur sudah membunuh sel-sel hati dan (kadang-kadang) ginjal. Kira-kira sepertiga dari keracunan ini mengakibatkan kematian.Kelompok jamur ketiga termasuk agaric lalat musim semi dan agaric lalat bau, jaring laba-laba berwarna merah darah, jamur payung pucat, jahitan dan hampir semua lobulus.