cine4integration.com

Jamur hutan (Agaricus sylvaticus)

• Departemen: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subbagian: Agaricomycotina
• Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subkelas: Agaricomycetidae
• Ordo: Agaricales (Agaric atau Lamellar)
• Keluarga: Agaricaceae (Champignon)
• Genus: Agaricus (Champignon)
• Melihat: Agaricus silvaticus (Jamur hutan (Blagushka))

Sinonim:

• Blagushka

• Agaricus silvaticus
• Agaricus laceratus
• Agaricus haemorrhoidarius
• Agaricus sanguinarius
• Agaricus vinosobrunneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

Sejarah taksonomi

Ahli mikologi Jerman yang terkenal, Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) menggambarkan jamur ini pada tahun 1762 dan memberinya nama ilmiah Agaricus sylvaticus yang sekarang diterima secara umum.

Pengucapan alternatif "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s saya lvaticus "sama-sama umum; "ejaan" ini disukai oleh beberapa otoritas, termasuk Geoffrey Kibby, pemimpin redaksi jurnal ilmiah Inggris Field Mycology, dan digunakan pada Index Fungorum. Sebagian besar sumber daya Internet, termasuk British Mycological Society, menggunakan formulir saya lvaticus ".

Deskripsi

Topi: Diameter 7 sampai 12 sentimeter, jarang sampai 15 cm Mula-mula berbentuk kubah, kemudian mengembang hingga hampir rata. Pada jamur dewasa, ujung tutupnya mungkin sedikit melengkung, terkadang potongan kecil selimut pribadi tetap ada. Permukaan tutupnya berwarna coklat kemerahan muda, lebih buffy di tengah dan lebih terang ke arah tepi, ditutupi dengan sisik berserat konsentris coklat kemerahan, kecil dan ditekan rapat di tengah, lebih besar dan sedikit tertinggal ke arah tepi, di mana kulit terlihat di antara timbangan. Retakan muncul dalam cuaca kering.

Pulp di topi tipis, padat, pada potongan dan ketika ditekan, dengan cepat berubah menjadi merah, setelah beberapa saat kemerahan menghilang, warna coklat tetap ada.

Piring: sering, dengan piring, gratis. Pada spesimen muda (sampai kerudungnya robek), warnanya krem, sangat ringan, hampir putih. Seiring bertambahnya usia, mereka sangat cepat mendapatkan warna krem, merah muda, merah muda tua, kemudian merah muda tua, merah, merah-coklat, hingga sangat gelap.

Kaki: tengah, diameter 1 sampai 1.2-1.5 cm dan tinggi 8-10 cm. Halus atau agak melengkung, dengan sedikit penebalan di pangkalnya. Ringan, lebih terang dari tutupnya, putih pudar atau kecoklatan. Mulus di atas ring, di bawah ring ditutupi sisik kecil kecoklatan, kecil di bagian atas, lebih besar, lebih jelas di bagian bawah. Padat, mungkin berlubang pada jamur yang sangat matang.

Pulp di kaki padat, berserat, dengan kerusakan, bahkan kecil, berubah menjadi merah, setelah beberapa saat kemerahan menghilang.

Cincin: soliter, kurus, terkulai, tidak stabil. Bagian bawah cincin berwarna terang, hampir putih, bagian atas, terutama pada spesimen dewasa, memperoleh warna kecoklatan kemerahan dari spora yang telah tumpah.

Bau: lemah, menyenangkan, jamur.

Rasa: lembut.

Bubuk spora: coklat tua, coklat coklat.

Kontroversi: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, bulat telur atau ellipsoidal, coklat.

Reaksi kimia: KOH - negatif pada permukaan tutup.

Ekologi

Di sektor berbahasa Rusia, secara tradisional diyakini bahwa jamur hutan (mungkin) membentuk mikoriza dengan pohon cemara, oleh karena itu, di banyak sumber, pohon cemara murni atau tumbuhan runjung dengan pohon cemara dan hutan pinus diindikasikan sebagai habitatnya, terkadang bercampur, tetapi hampir selalu tentu dengan pohon cemara.

Sumber asing menunjukkan kisaran yang jauh lebih luas: Blagushka tumbuh di berbagai hutan. Ini bisa berupa cemara, pinus, birch, oak, beech dalam kombinasi yang berbeda.

Oleh karena itu, katakanlah ini: lebih menyukai hutan jenis konifera dan campuran, tetapi juga tumbuh di hutan gugur.

Dapat tumbuh di tepi hutan, di taman yang luas dan tempat rekreasi. Sering ditemukan di dekat sarang semut.

Musim dan distribusi

Dari paruh kedua musim panas, aktif - dari Agustus hingga pertengahan musim gugur, dalam cuaca hangat hingga akhir November. Sendiri atau berkelompok, terkadang membentuk "lingkaran penyihir".

Jamur tersebar luas di seluruh Eropa, termasuk Inggris dan Irlandia, di Asia.

Sifat dpt dimakan

Jamur yang enak dimakan, terutama di usia muda. Pada jamur yang sangat matang, piringnya pecah dan lepas, yang dapat membuat hidangan terlihat tidak rapi. Direkomendasikan untuk menyiapkan sajian pertama dan kedua, cocok untuk pengawetan. Saat digoreng, itu bagus sebagai tambahan hidangan daging.

Rasa dapat didiskusikan secara terpisah. Champignon hutan tidak memiliki rasa jamur super yang cerah, tradisi kuliner Eropa Barat menganggap ini sebagai keuntungan, karena bubur jamur semacam itu dapat ditambahkan ke hidangan apa pun tanpa takut rasanya akan terganggu. Dalam tradisi Eropa Timur (Belarusia, Rusia, Ukraina), tidak adanya rasa jamur sendiri dianggap lebih merugikan daripada menguntungkan. Tapi, seperti yang mereka katakan, bukan tanpa alasan manusia menciptakan rempah-rempah!

Penulis catatan ini blaguushka goreng dengan bawang dalam minyak sayur dengan tambahan mentega di akhir penggorengan, sedikit garam dan tanpa bumbu, ternyata cukup enak.

Pertanyaan apakah pendidihan awal diperlukan tetap terbuka.

Spesies serupa

Champignon August (Agaricus augustus), di mana daging berubah menjadi kuning saat disentuh, bukan menjadi kemerahan.

Video tentang jamur hutan Champignon

Artikel itu menggunakan foto Andrey.

Referensi milik Francisco dalam hal ini digunakan sebagai bahan terjemahan.