Foto dan deskripsi truffle Italia (Tuber magnatum)
Truffle Italia (Tuber magnatum)
Sistematik:- Departemen: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subbagian: Pezizomycotina
- Kelas: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Subkelas: Pezizomycetidae
- Pesanan: Pezizales
- Keluarga: Tuberaceae (Truffle)
- Genus: Tuber (Truffle)
- Melihat: Tuber magnatum (truffle Italia)
Sinonim:
- Truffle putih asli
- Truffle Piedmont - dari wilayah Piedmont di Italia Utara
Truffle Italia (lat. Magnatum umbi) - jamur dari genus Truffle (Umbi Latin) dari keluarga Truffle (Latin Tuberaceae).
Tubuh buah (apothecia termodifikasi) berada di bawah tanah, berbentuk umbi tidak beraturan, biasanya berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g, kadang ditemukan spesimen dengan berat 1 kg atau lebih. Permukaannya tidak rata, dilapisi dengan kulit tipis beludru yang tidak terpisah dari pulpa, berwarna oker muda atau kecoklatan.
Daging buahnya keras, berwarna keputihan hingga kuning keabu-abuan, terkadang dengan warna kemerahan, dengan pola marmer putih dan coklat krem. Rasanya enak, baunya pedas, mengingatkan pada keju dengan bawang putih.
Bubuk spora, coklat kekuningan, spora 40 × 35 μm, lonjong, retikulat.
Truffle Italia membentuk mikoriza dengan pohon ek, willow dan poplar, dan ditemukan di bawah pohon linden. Tumbuh di hutan gugur dengan tanah berkapur yang gembur di berbagai kedalaman. Yang paling umum di barat laut Italia (Piedmont) dan wilayah Prancis yang berdekatan, ditemukan di Italia Tengah, Prancis Tengah dan Selatan, dan wilayah lain di Eropa selatan.
Musim: musim panas - musim dingin.
Jamur ini dipanen, seperti truffle hitam, dengan bantuan babi muda atau anjing terlatih.
Spesies serupa:
Truffle Trinity (Choiromyces meandriformis) juga ditemukan di Rusia, dapat dimakan, tetapi tidak dihargai seperti truffle asli.
Truffle Italian - Jamur yang bisa dimakan, lezat. Dalam masakan Italia, truffle putih digunakan hampir secara eksklusif mentah. Diparut di atas parutan khusus, mereka ditambahkan ke saus, digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan - risotto, telur orak-arik, dll. Truffle yang dipotong tipis-tipis ditambahkan ke salad daging dan jamur.
