cine4integration.com

Direkomendasikan untuk menyimpan jamur asin di bak kayu ek atau piring berenamel, dingin dan di bawah tekanan.

Masalahnya, jamur ini tidak bisa disimpan terlalu lama. Karena itu, Anda harus menghitung secara akurat jumlah yang pasti akan Anda makan sehingga Anda tidak perlu membuang kelebihannya, yang pasti akan memburuk.

Garam secara eksklusif pipih varietas jamur - jamur susu, jamur, jamur, beberapa russula dan ryadovki. Mereka dapat dikenai apa yang disebut penggaraman, yaitu jangan direbus terlebih dahulu.

Valuis, volnushki, biola, serushki, kebanyakan russules, beberapa jamur susu dan milkcap bagus untuk penggaraman panas. Mereka direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan zat pahit. Mereka juga bisa diasinkan dengan cara dingin, tetapi sebelumnya harus direndam dalam air selama dua hari. Airnya harus dingin dan diganti setiap 6-8 jam agar prosesnya lebih cepat.

Resep jamur asin kering dan russula

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 40g garam.

Cara menggarami jamur atau russula dengan penggaraman kering. Lebih baik membersihkan russula sebelum penggaraman seperti itu, tidak satu pun atau jamur lainnya dicuci - lebih baik hanya membersihkannya dengan kuas dan menyekanya dengan kain lembab. Namun, jika jamur sudah dicuci bersih, harus dikeringkan sebelum digarami. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam toples kaca atau keramik, atau tong dengan tutupnya menghadap ke bawah, selingi lapisan jamur dengan ketebalan tidak lebih dari 5-6 cm dengan garam kering. Letakkan lingkaran dalam wadah dengan jamur, beri beban ringan di atasnya. Setelah 3-4 hari, jamur akan memberi jus dan mengendap, Anda bisa meletakkan jamur segar dan garam di atasnya.

Jamur semacam itu akan siap dikonsumsi dalam 7-10 hari setelah jamur terakhir diletakkan (peletakan jamur baru berlanjut hingga wadah terisi penuh). Jamu dan rempah aromatik tidak diperlukan dalam hal ini - jamur dan russula memiliki rasa resin pedas yang menyenangkan.

Resep acar dingin untuk jamur

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 40-50 g garam, garam terpisah untuk bagian bawah wadah, daun ceri, kismis hitam dan lobak, batang dill, rempah-rempah - kacang polong, daun salam, bawang putih.

Cara mendinginkan acar jamur. Rendam jamur susu, russula, volnushki atau jamur lain yang cocok untuk penggaraman dingin selama 5-6 jam dalam air dingin, jangan rendam jamurnya, tetapi bilas saja. Di bagian bawah wadah garam kaca atau enamel, tuangkan garam, beri daun pedas, adas, lalu taruh jamur dengan tutup, taburi setiap lapisan jamur setebal 5-6 cm dengan garam dan bumbu secukupnya (bawang putih, salam daun, kacang polong). Taruh garam di atas lapisan terakhir jamur, taruh daunnya, adas lagi, tutup dengan kain bersih, lingkaran kayu dan beri tekanan ringan. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap, air garam harus menutupinya sepenuhnya, jika tidak cukup, perkuat muatan. Jika jamur muncul, ganti kainnya, bilas bebannya.

Jamur seperti itu akan siap dalam 30-40 hari (waktu biasanya jamur mencapai kesiapan dengan penggaraman dingin adalah 1,5-2 bulan), mereka harus disimpan di tempat yang dingin. Mereka renyah, keras, dan disimpan dengan sempurna.

Resep pengasinan jamur dengan metode pengasinan panas

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 40-50 g garam, bumbu - adas, tarragon, lobak, bawang merah, bawang putih.

Cara membuat acar jamur dengan penggaraman panas.

Cara pertama: Bilas jamur, rendam, siapkan. Selanjutnya, jamur ditempatkan di air asin mendidih dan dimasak sampai matang (mereka akan mulai mengendap di dasar wajan, untuk jamur, valuey, volushki dan russula dibutuhkan 20-30 menit). Bilas jamur rebus dengan air dingin, buang di saringan. Taburi dengan garam dan bumbu, masukkan jamur rebus ke dalam mangkuk. Taruh beban di atas, simpan dalam dingin selama 6-8 hari - setelah itu jamur akan siap.

Cara ke-2 (untuk jamur porcini, jamur cendawan, jamur aspen, jamur ek, jamur lumut, jamur mentega, madu agarics): celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (untuk setiap 1 kg jamur Anda perlu mengambil 1 gelas air dan 45- 60 g garam), lalu masukkan ke dalam toples steril, tuangkan minyak sayur rebus di atasnya, ikat dengan kertas dan simpan dalam air dingin. Jamur semacam itu adalah produk setengah jadi: mereka dapat diasinkan, digunakan untuk sup dan hidangan utama (digoreng, direbus).

Resep video untuk jamur susu asin:

Jamur asin adalah camilan favorit Rusia untuk minuman keras. Dan air garam menyelamatkan Anda dari mabuk pagi, jika tiba-tiba takaran alkohol ternyata berlebihan bagi tubuh.

PENYIMPANAN JAMUR ASAM

Jamur asin harus disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5–6 ° С, tetapi tidak di bawah 0 ° С. Pada suhu rendah, jamur akan membeku, hancur, dan kehilangan rasanya. Menyimpan jamur asin pada suhu di atas 6 ° C panas dapat menyebabkan rasa asam dan kemunduran.

Perlu dipantau secara teratur bahwa jamur selalu ada di air garam. Jika air garam menguap dan tidak menutupi semua jamur, maka air matang yang sudah didinginkan harus ditambahkan ke piring. Dalam kasus jamur, lingkaran dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur di dinding piring dibersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

Dalam larutan garam, jamur tidak sepenuhnya diawetkan, karena dalam lingkungan seperti itu aktivitas mikroorganisme hanya terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin kental air garamnya, semakin baik jamurnya diawetkan. Tetapi dalam kasus ini, jamur menjadi sangat asin sehingga hampir kehilangan nilainya. Sebaliknya, fermentasi asam laktat dan fermentasi jamur terjadi pada air asin yang lebih lemah. Meskipun fermentasi ini tidak berbahaya, namun tetap memberi rasa asam pada jamur, dan penggunaan jamur semacam itu secara luas dalam makanan menjadi tidak mungkin.

Untuk mencegah munculnya jamur di permukaan jamur, sebaiknya diletakkan di wadah yang tertutup rapat dan disimpan di ruangan yang dingin dan kering. Jika kaleng ditutup dengan kertas roti atau plastik, maka di ruangan yang lembab dan hangat air di dalam kaleng akan menguap dan jamur menjadi berjamur.